Giornale online di enogastronomia • Direttore Fabrizio Carrera
Francesco Russo

FRANCESCO RUSSO Scarola stufata

13 Gennaio 2011
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Scarola stufata

Francesco Russo
Le Quattro Fontane
Casagiove (Caserta)

Ingredienti
Un cespo di indivia scalora
2 spicchi d’aglio
Una manciata di capperi
100 gr. di olive nere
Una manciata di uvetta
Una manciata di pinoli
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Procedimento
In un tegame soffriggete nell’olio gli spicchi d’aglio. Aggiungete le foglie bianche dell’insalata, ben lavate e asciugate, incoperchiate e cuocete a fuoco moderato in modo che la scarola cacci via tutta la sua acqua. A metà cottura unite i capperi dissalati, l’uva passa ammollata e strizzata, le olive ed i pinoli, bagnando se necessario con un po’ d’acqua. Regolate di sale e badate che, durante la cottura, la verdura non si asciughi completamente. La scarola cucinata in questo modo è un ottimo contorno, ma può servire anche come ripieno.