Le ricette degli chef
GABRIELE BOFFA - Entrecote, luppolo e pasta di semi di zucca e cruschi
Entrecote, luppolo e pasta di semi di zucca e cruschi
Ingredienti
- Entrecote di fassona 1 kg
- Luppolo selvatico 200 gr
- Olio di vinacciolo 250 gr
- Peperone crusco 250 gr
- Cipolla bionda 200 gr
- Semi di zucca 200 gr
Stufare la cipolla bionda sino ad asciugatura, aggiungere i semi di zucca e frullare nel mixer. Aggiungere 150 grammi di peperoni cruschi e continuare a frullare sino ad avere un impasto cremoso e liscio. Frullare l’olio di vinacciolo con i cruschi rimasti sino ad avere un olio di color rosso acceso. Tagliare l’entrecote molto finemente e scottare violentemente da una lato. Sbollentare il luppolo in acqua salata per pochi secondi e condire con olio di oliva. Adagiare la fetta di carne nel piatto condirla con l’olio di cruschi, aggiungere il luppolo ed infine un punto di pasta di semi di zucca e cruschi.
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