Le ricette degli chef
GAETANO TORRENTE - Baccalà in olio cottura su salsa puttanesca e crumble di alici
Baccalà in olio cottura su salsa puttanesca e crumble di alici
Ingredienti
- 200 gr filetto di baccalà già dissalato
- 400 gr olio d’oliva
Per la salsa puttanesca
- 15 g capperi sotto sale
- 30 g olio Extravergine di oliva
- 1 spicchio aglio
- 300 g pomodori pelati
- 200 g passata di pomodoro
1 peperoncino - 30 gr olive di Gaeta
Per il crumble di alici
- 4 fette di pane raffermo
- 5 gr di colatura di alici
- 10 gr olio extra vergine
Procedimento per la puttanesca
In un tegame lasciate insaporire l'olio con gli spicchi d'aglio schiacciati, togliete l'aglio appena prende colore aggiungete i capperi il peperoncino e le olive insieme ai 2 pomodori lasciate cuocere per qualche minuto. Porzionare il baccalà e procedere con l’olio cottura a 60° per 10 minuti (basterà rifornirsi di un termometro da cucina). Aspettate almeno 10-15 minuti, dopodiché toccate il baccalà: se le carni sono tenere è pronto, altrimenti lasciatelo cuocere ancora un po'. Il tempo di cottura dipende infatti dalla grandezza dei pezzi che avete ricavato. Condite con la salsa puttanesca e terminate con il crumble.
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