Gianluca D’Agostino
Veritas
Napoli
Ingredienti per 4 persone
mozzarella di bufala 200 gr
alici 16 di numero
peperoncini di fiume 200 gr
pomodori san marzano 400 gr
basilico 1 mazzetto
aglio 1 spicchio
granella di nocciola 30 gr
olio di nocciole q.b.
Per l’acqua di pomodoro
passare al tritacarne o al mixer i pomodori, unire al trito il basilico, l’aglio schiacciato e un pizzico di sale, far filtrare attraverso un torcione per 4/5 ore.
Mondare i peperoncini tagliandoli a metà per il lungo e privandoli dei semi , ripassarli in padella per pochi istanti in modo che rimangano croccanti e salarli.
Salare le alici sfilettate e passarle al forno caldo a 180 gradi per un minuto.
Montare il piatto , mettendo un mestolo di acqua di pomodoro in un piatto fondo, formare il “millefoglie” alternando per due volte le alici, i peperoncini e la mozzarella tagliata a fette, aggiungerci sopra la granella di nocciole e un filo di olio di nocciole.