Cavatelli con petti di quaglie
e punte di asparagi
Chef Giovanni Guarneri
Ristorante Don Camillo – Siracusa
Ingredienti per 4 persone
400 g. di cavati freschi
4 quaglie
500 g. di asparagi
2 piccole cipolle bianche
2 coste di sedano
2 carote
un bicchiere di vino bianco
pepe nero
olio
sale
Preparazione
Staccate i petti dalle quaglie e metteteli da parte spellati e puliti, con tutto il resto preparate un brodo aggiungendo sedano carote cipolla e sale
all’acqua.
Pulite gli asparagi selvatici e bolliteli, scolateli conservate qualche punta intera per guarnire e frullate il rimanente.
Tritate della cipolla e fatela imbiondire con dell’olio, in una padella, rosolatevi i petti di quaglia dopo averli leggermente infarinati; bagnate leggermente con del vino bianco , e lasciate evaporare; aggiungete un pò del brodo di quaglia, cuocete la pasta al dente, e completate la cottura mantecando in padella e aggiungendo gli asparagi frullati. Regolate di sale.
Servite il piatto guarnendolo con i petti di quaglia e le punte di asparagi. Completate macinando sopra del pepe nero.