Siamo online da



ULTIMI COMMENTI

LE RICETTE PIU' LETTE

I VIDEO PIU' VISTI

AREA RISERVATA

cronache di gusto

Direzione, redazione
ed amministrazione:
Via Giuseppe Alessi, 44
(ex via Autonomia Siciliana)
90143 Palermo
Tel. +39 091 336915
Cronache di Gusto
autorizzazione
del tribunale di Palermo
numero 9 del 26-04-07

Cronache di Gusto
è iscritta al Roc
(Registro degli Operatori
di Comunicazione)
col numero 32897

Editoriale De Gustibus Italia
P.IVA 05540860821

Fabrizio Carrera
direttore responsabile

Coordinamento:
Giorgio Vaiana

Web & Digital design
Floriana Pintacuda

Collaboratori
Andrea Busalacchi
Andrea Camaschella
Marina V. Carrera
Sofia Catalano
Roberto Chifari
Lorella Di Giovanni

Maria Giulia Franco
Annalucia Galeone
Cristina Gambarini
Federica Genovese
Costanza Gravina
Clarissa Iraci

Francesca Landolina
Federico Latteri
Bianca Mazzinghi
Clara Minissale
Fiammetta Parodi
Geraldine Pedrotti
Stefania Petrotta
Michele Pizzillo
Fabiola Pulieri
Enzo Raneri
Mauro Ricci
Marco Sciarrini
Maristella Vita
Manuela Zanni

Concessionaria
per la pubblicità
Publisette
Via Catania, 14
90141 Palermo
tel 0917302750
info@publisette.it

COOKIE POLICY
PRIVACY POLICY
INFORMATIVA PRIVACY

Pubblicato in Gregorio Grippo il 29 Aprile 2014
di Redazione

Gregorio Grippo
La Buca
Cesenatico (FC)

Ingredienti (per 4 persone)
per la zuppa di pinoli
150 grammi di zucchero semolato
110 grammi di pinoli
150 grammi di latte intero
 
per la marmellata di susina
500 grammi di polpa di susine
100 grammi di zucchero semolato

per la susina sciroppata
300 grammi di polpa di susina
500 millilitri di acqua
150 grammi di zucchero semolato
mezzo limone
 
per la ganache al cioccolato
250 millilitri di latte intero
50 grammi di tuorli d’uovo
20 grammi di zucchero semolato
120 grammi di cioccolato fondente (64%)
 
per la composizione del piatto
200 grammi di gelato allo yogurt

Preparazione
per la zuppa di pinoli
Fare un caramello biondo poi unire i pinoli e mescolare per 20 secondi. Ora rovesciare il composto sopra ad una teglia coperta con carta oleata ed attendere il completo raffreddamento.
In questo modo si ottiene un croccante che per due terzi andrà frullato assieme a150 millilitri di latte (questa è la zuppa di pinoli) e per il rimanente terzo frantumato a coltello.
 
per la marmellata
Portare a ebollizione la polpa di frutta assieme allo zucchero e procedere fino al raggiungimento della consistenza tipica della confettura.
 
per la susina sciroppata
Far bollire l’acqua, lo zucchero e il succo del mezzo limone per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, unire anche le susine, spegnere il fuoco sotto alla casseruola e coprire con un coperchio fino al completo raffreddamento del composto.
 
per la ganache al cioccolato
Sbattere i tuorli con lo zucchero ed unire a filo il latte tiepido. Sempre mescolando cuocere la crema fino ad una temperatura di 84 gradi, spegnere la fiamma e sciogliervi all’interno il cioccolato.
 
Composizione del piatto
All’interno di una fondina iniziare con un mestolino di zuppa di pinoli. Poi, disporre a raggiera, tre quenelle di ganache al cioccolato e sopra ad ognuna di queste deporre tre cucchiai di susina sciroppate. Condire il tutto con qualche punta di confettura di susine e una spolverata di scaglie di croccante. Completare con una quenelle di gelato allo yogurt. 

Gregorio Grippo
La Buca
Cesenatico (FC)

Ingredienti (per 4 persone)
per la zuppa di pinoli
150 grammi di zucchero semolato
110 grammi di pinoli
150 grammi di latte intero
 
per la marmellata di susina
500 grammi di polpa di susine
100 grammi di zucchero semolato

per la susina sciroppata
300 grammi di polpa di susina
500 millilitri di acqua
150 grammi di zucchero semolato
mezzo limone
 
per la ganache al cioccolato
250 millilitri di latte intero
50 grammi di tuorli d’uovo
20 grammi di zucchero semolato
120 grammi di cioccolato fondente (64%)
 
per la composizione del piatto
200 grammi di gelato allo yogurt

Preparazione
per la zuppa di pinoli
Fare un caramello biondo poi unire i pinoli e mescolare per 20 secondi. Ora rovesciare il composto sopra ad una teglia coperta con carta oleata ed attendere il completo raffreddamento.
In questo modo si ottiene un croccante che per due terzi andrà frullato assieme a150 millilitri di latte (questa è la zuppa di pinoli) e per il rimanente terzo frantumato a coltello.
 
per la marmellata
Portare a ebollizione la polpa di frutta assieme allo zucchero e procedere fino al raggiungimento della consistenza tipica della confettura.
 
per la susina sciroppata
Far bollire l’acqua, lo zucchero e il succo del mezzo limone per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, unire anche le susine, spegnere il fuoco sotto alla casseruola e coprire con un coperchio fino al completo raffreddamento del composto.
 
per la ganache al cioccolato
Sbattere i tuorli con lo zucchero ed unire a filo il latte tiepido. Sempre mescolando cuocere la crema fino ad una temperatura di 84 gradi, spegnere la fiamma e sciogliervi all’interno il cioccolato.
 
Composizione del piatto
All’interno di una fondina iniziare con un mestolino di zuppa di pinoli. Poi, disporre a raggiera, tre quenelle di ganache al cioccolato e sopra ad ognuna di queste deporre tre cucchiai di susina sciroppate. Condire il tutto con qualche punta di confettura di susine e una spolverata di scaglie di croccante. Completare con una quenelle di gelato allo yogurt. 


Aggiungi commento


Codice di sicurezza
Aggiorna

FLASH NEWS

LE RICETTE DEGLI CHEF

Gennaro Esposito

Torre del Saracino

Vico Equense (Na)

4) Crema catalana al cedro e liquirizia, fonduta di provolone del Monaco e noci

SITI AMICI
WINE POWER LIST 2019
GUIDA AI VINI DELL'ETNA

LE GRANDI VERTICALI

Copyright © 2007-2020 cronachedigusto.it. Tutti i diritti riservati. Powered by Visioni©
La riproduzione totale o parziale di tutti i contenuti, testi, foto e video, in qualunque forma, su qualsiasi supporto e con qualunque mezzo è proibita.

Search