Siamo online da



ULTIMI COMMENTI

LE RICETTE PIU' LETTE

I VIDEO PIU' VISTI

AREA RISERVATA

cronache di gusto

Direzione, redazione
ed amministrazione:
Via Giuseppe Alessi, 44
(ex via Autonomia Siciliana)
90143 Palermo
Tel. +39 091 336915
Cronache di Gusto
autorizzazione
del tribunale di Palermo
numero 9 del 26-04-07

Cronache di Gusto
è iscritta al ROC
(Registro degli Operatori
di Comunicazione)
col numero 32897

Editoriale De Gustibus Italia
P.IVA 05540860821

Direttore Responsabile:
Fabrizio Carrera

Coordinamento:
Giorgio Vaiana

Web & Digital Design:
Floriana Pintacuda

Contributors:

Andrea Busalacchi
Andrea Camaschella
Marina V. Carrera
Titti Casiello
Sofia Catalano
Roberto Chifari
Ambra Cusimano
Lorella Di Giovanni
Maria Giulia Franco
Annalucia Galeone
Federica Genovese
Christian Guzzardi
Clarissa Iraci
Francesca Landolina
Federico Latteri
Irene Marcianò
Bianca Mazzinghi
Alessandra Meldolesi
Clara Minissale
Fiammetta Parodi
Geraldine Pedrotti
Stefania Petrotta
Michele Pizzillo
Fabiola Pulieri
Enzo Raneri
Mauro Ricci
Gianluca Rossetti
Emanuele Scarci
Marco Sciarrini
Sara Spanò
Giorgia Tabbita
Fosca Tortorelli
Maristella Vita
Manuela Zanni

Organizzazione Eventi:
Filippo Fiorito
Laura Lamia

Ivana Piccitto

Concessionaria
per la pubblicità:
Publisette
Via Catania, 14
90141 Palermo

info@publisette.it

COOKIE POLICY
PRIVACY POLICY
INFORMATIVA PRIVACY

I Bros'

Bros'
Ristorante Bros'
Lecce

Cioccolato tarte

Per la base

  • 600g burro
  • 300g zucchero
  • 1200g farina
  • 4 uova

Amalgamare burro e zucchero e aggiungere un uovo alla volta fino a completo assorbimento. Aggiungere poi la farina. Far cuocere nello stampo a 175°C per 17 minuti.

Per la farcia

  • 1kg cioccolato al caramello
  • 2kg panna
  • 8 uova
  • 2 fogli di colla di pesce

Cuocere il cioccolato, la panna e le uova a bagnomaria fino a raggiungere circa gli 85°C. Frullare e riempire la base.

LEGGI QUI LA RICETTA DI CIPOLLA, BOTTARGA E PECORINO 
LEGGI QUI LA RICETTA DEL GRANU STUMPATU, GAMBERI ROSSI, POMELO 
LEGGI QUI LA RICETTA DEL MANZO, CAVOLO ROSSO, CAVOLFIORE E PATATA

Bros'
Ristorante Bros'
Lecce

Manzo, cavolo rosso, cavolfiore e patata

  • Filetto di manzo cotto bleu
  • Roll di patata
  • 1 patata
  • Olio e.v.o.
  • Sale
  • Timo

Fare una sfoglia di patata con la macchina giapponese e arrotolarla facendo un tubo compatto, tornire i lati e legarla con spago. Cuocerla a 100°C per 5 minuti. Al momento del servizio piastrare la patata da entrambi i lati tagliati.

Purea di cavolo rosso

  • 800g cavolo rosso
  • Sale

Far cuocere il cavolo rosso in acqua, colare e frullare aggiustando di sale.

Purea di cavolfiore

  • 1 cavolfiore
  • 500 ml latte
  • Sale

Cuocere il cavolfiore coperto dal latte, colare e frullare con sale.

LEGGI QUI LA RICETTA DI CIPOLLA, BOTTARGA E PECORINO 
LEGGI QUI LA RICETTA DEL GRANU STUMPATU, GAMBERI ROSSI, POMELO

Bros'
Ristorante Bros'
Lecce


Cipolla, bottarga, pecorino

Cipolla

  • 10 cipolle di Cannara o di Tropea
  • 1000 g acqua
  • 500 g zucchero

Mondare le cipolle e creare la base d'appoggio. Fare uno sciroppo con acqua e zucchero, mettere le cipolle in una busta sottovuoto con lo sciroppo e cuocerle per 30 minuti a 100°

C vapore.

  • Burro cristallizzato
  • 500 g burro
  • 200 g zucchero

Unire zucchero e burro e far andare a fiamma lenta fino a far sciogliere lo zucchero. Raffreddare.

Spuma al pecorino

  • 1 l panna
  • 800 g pecorino

Portare a primo bollore panna e pecorino, sistemare di pepe bianco e sale, frullare e colare. Mettere in un sifone e caricare con una bomboletta.

Impiattare come da foto e aggiungere bottarga di tonno congelata

FLASH NEWS

LE RICETTE DEGLI CHEF

SITI AMICI
WINE POWER LIST 2022

LE GRANDI VERTICALI

Copyright © 2007-2022 cronachedigusto.it. Tutti i diritti riservati. Powered by Visioni©
La riproduzione totale o parziale di tutti i contenuti, testi, foto e video, in qualunque forma, su qualsiasi supporto e con qualunque mezzo è proibita.

Search