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Fusilli (o inferrettati) all'uovo
con il ragù di capra

Maria Angela Valente
Hotel Aquila & Edelweiss
Camigliatello Silano (CS)

Per i fusilli
350 gr. farina
3 uova
sale q.b.
Procedimento:
Impastare la farina con le uova, ottenuto un impasto compatto fare delle striscie di pasta e con un ferro (va bene quello per fare le calze) "inferrettare" la pasta formando una specie di "bucatino grossolano".

Per il ragù
400 gr. di carne magra di capra
1 dl. di olio d'oliva
500 gr. di pomodori perini ( in sostituzione anche del pomodoro pelato)
1 carota
1 cipolla
un gambo di sedano
due bacche di ginepro
sale e pepe q. b.
Tagliare a pezzetti la carne e metterla a rosolare con tutti gli odori per qualche minuto, aggiungere il pomodoro e portare a cottura. Preparare i fusilli in abbondante acqua a mezza cottura in seguito farli saltare in padella con il ragù e portarli a cottura finita. Servirli con del pecorino grattugiato e qualche pezzetto di peperoncino.

Fusilli (o inferrettati) all'uovo
con il ragù di capra

Maria Angela Valente
Hotel Aquila & Edelweiss
Camigliatello Silano (CS)

Per i fusilli
350 gr. farina
3 uova
sale q.b.
Procedimento:
Impastare la farina con le uova, ottenuto un impasto compatto fare delle striscie di pasta e con un ferro (va bene quello per fare le calze) "inferrettare" la pasta formando una specie di "bucatino grossolano".

Per il ragù
400 gr. di carne magra di capra
1 dl. di olio d'oliva
500 gr. di pomodori perini ( in sostituzione anche del pomodoro pelato)
1 carota
1 cipolla
un gambo di sedano
due bacche di ginepro
sale e pepe q. b.
Tagliare a pezzetti la carne e metterla a rosolare con tutti gli odori per qualche minuto, aggiungere il pomodoro e portare a cottura. Preparare i fusilli in abbondante acqua a mezza cottura in seguito farli saltare in padella con il ragù e portarli a cottura finita. Servirli con del pecorino grattugiato e qualche pezzetto di peperoncino.

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