Le ricette degli chef

Ingredienti per 4 persone 
Per il semifreddo

• 10 Fico Fiorone ben maturi e perfettamente integri
• g 100 albume
• g 100 zucchero a velo
• g 150 polpa di fico fiorone
• g 500 panna fresca

Preparazione 
Prendete i fichi e tagliate la punta, con uno scavino svuotateli recuperando la polpa e anche la buccia esterna perche verrà usata come recipiente per il nostro semifreddo, montare gli albumi e lo zucchero a neve,unirli alla panna già  montata e incorporare il tutto nella polpa di fioroni, riempite le bucce dei fioroni con il composto ricavato, lasciar raffreddare in un freezer per 3/4 ore e servire 

LEGGI LA RICETTA DI ACQUA SALA
LEGGI LA RICETTA DELLA PARMIGIANA ALLA CAROVIGNESE
LEGGI LA RICETTA DELLA SCOTTONA, CAROTE E SEDANO
  

Ingredienti per 4 persone

Per la Carne

• 800 gr di scottona*

Per il condimento

• 300 gr di carote
• 1 sedano
• 1 cipolla
• Olio extra vergine di oliva
• Sale e pepe,q.b.

Preparazione
Pulire dal grasso la carne, condire con olio, sale, pepe, tagliare  le carote, cipolla e qualche ciuffo di sedano, cuocere a vapore a 85 gradi per 11 ore. Frullare poi le verdure fino a creare una crema, per poi lasciarla in caldo. Dividere la carne in piccoli bocconcini ed adagiarli infine nel piatto sulla crema alle verdure.

*La scottona è una femmina bovina di età compresa tra 18 e 24 mesi massimo, che non ha mai partorito o fatto sforzi.

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LEGGI QUI LA RICETTA DELLA PARMIGIANA ALLA CAROVIGNESE

Maria Lanzillotti
Casale Ferrovia
Carovigno - Brindisi
 

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr di rigatoni
• 4 mozzarelle fior di latte
• 500 gr di passata di pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto
• Basilico
• 100 gr di caciocavallo a scaglie
• 4 formine in alluminio
• 5 melanzane grosse 

Preparazione

Affettare le melanzane, condire con olio evo e scottare in una padella di ferro. Rivestire le formine con le melanzane e riempire con i rigatoni, aggiungere la passata e le mozzarelle. Infornare per 20 minuti, estrarre la parmigiana dalle formine e condire con la passata calda, le scaglie di caciocavallo e basilico fresco.

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