Le ricette degli chef

Maria Rina
Il Ghiottone
Policastro Bussentino (Sa)
 

Ingredienti per 4 persone 
Per la sfoglia
500g farina
2 uova
30g di sale
30g di zucchero
Vino bianco
Olio per friggere
20 g di cacao amaro
 
Per il ripieno
1Kg di ricotta di capra
250g di zucchero
100g di miele di castagno
Fichi secchi (fico bianco DOP del Cilento) tagliati a tocchetti

Per decorare
Julienne di scorza d’arancia
Zucchero a velo
 
Preparazione 
Impastare tutti gli ingredienti della sfoglia formando un composto omogeneo e lasciare riposare il panetto ottenuto per circa 2 ore. Quindi stendere una sfoglia sottile e ricavare dei rettangoli. Avvolgere i rettangoli di pasta intorno ai cilindri per cannoli e friggere in olio caldo.
Per il ripieno, passare la ricotta al setaccio ed aggiungere lo zucchero, i fichi e il miele, amalgamare bene il composto e riempire i cannoli.
Decorare con la julienne di arancia e lo zucchero a velo.

Maria Rina
Il Ghiottone
Policastro Bussentino (Sa)

Ingredienti per 4 persone
500g di punte di asparagi selvatici
4 uova fresche
4 fettine di pane
Spicchio d’aglio
Rametto di timo
Olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio d’aceto

Preparazione
Stufare gli asparagi con olio aglio ed un po’ di brodo vegetale. Cuocere le uova in acqua acidulata. Tostare le fette di pane al forno aromatizzandole col timo.
In un piatto fondo versare un mestolo di asparagi, adagiare sopra l’uovo in camicia. Guarnire con la fetta di pane tostato ed olio extra vergine d’oliva.

Maria Rina
Il Ghiottone
Policastro Bussentino (Sa)

 Ingredienti per 4 persone 
Per le lasagnette
500g di farina di semola
3 uova intere e 2 tuorli
Pizzico di sale
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
 
Per il saute di pesce di scoglio
200g filetto di scorfano
200g filetto di gallinella di mare
200g filetto di rana pescatrice
2 pomodori tagliati a fette
½ scalogno tagliato sottile
3 foglie di alloro
Finocchietto selvatico
1 cucchiaio di parmigiano
Sale e olio extra vergine di oliva
 
Preparazione
Impastare la farina con le uova sale e olio formando un composto uniforme e lasciar riposare per circa un ora. Stendere quindi una sfoglia sottilee tagliare dei quadrati di circa 10x10 cm.
Scaldare l’olio in una padella  ed aggiungere lo scalogno, il finocchietto, l’alloro, i pomodori ed il pesce tagliato a tocchetti. Cuocere per qualche minuto senza far asciugare il composto.
Cuocere le lasagnette in acqua bollente salata, scolarle ed aggiungerle all’intingolo di pesce mantecando col parmigiano.