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Pubblicato in Martina Caruso il 02 Novembre 2015
di C.d.G.

Martina Caruso
Signum
Salina, Isole Eolie, Messina
 

Cozze lardellate con lenticchie di Ustica e miele di aneto
Ricetta per 4 persone
 
Ingredienti
per le lenticchie

  • lenticchie di ustica 100 gr
  • aglio 1
  • cipolla 1
  • carota 1
  • sedano 1
  • alloro 2
  • olio evo
  • acqua 1 l

Per la panataura (mollica atturata)

  • pangrattato 100 gr
  • aglio 1
  • alloro 2
  • olio evo

Per lo spiedino

  • cozze n° 28 (7 per spiedino) (consiglio quelle di ganzirri)
  • panatura 100 gr
  • lardo di suino nero dei nebrodi 8 fette
  • miele all'aneto ape nera sicula
  • origano

Preparazione:
Mettere nella pentola a pressione le lenticchie con tutti gli ingredienti. Chiudere e lasciar cucinare, aggiustarle di olio e sale. In padella mettere un filo d'olio evo e l'aglio in camicia, aggiungere il
pangratato e farlo colorire un po'. Pulire e aprire le cozze a vapore, appena le cozze si raffreddano levare il guscio e inserire le cozze in uno spiedino. Appena tutti gli spiedini avvolgerli con le fettine di lardo e passarli nella mollica atturata. Passarli alla brace, il tempo per far sciogliere il lardo.
 
Presentazione del piatto
Nel piatto fare una striscia di miele e una spolverata di origano. Le cozze lardellate, le lenticchie un filo d'olio extra vergine d'oliva.

Martina Caruso
Signum
Salina, Isole Eolie, Messina
 

Cozze lardellate con lenticchie di Ustica e miele di aneto
Ricetta per 4 persone
 
Ingredienti
per le lenticchie

  • lenticchie di ustica 100 gr
  • aglio 1
  • cipolla 1
  • carota 1
  • sedano 1
  • alloro 2
  • olio evo
  • acqua 1 l

Per la panataura (mollica atturata)

  • pangrattato 100 gr
  • aglio 1
  • alloro 2
  • olio evo

Per lo spiedino

  • cozze n° 28 (7 per spiedino) (consiglio quelle di ganzirri)
  • panatura 100 gr
  • lardo di suino nero dei nebrodi 8 fette
  • miele all'aneto ape nera sicula
  • origano

Preparazione:
Mettere nella pentola a pressione le lenticchie con tutti gli ingredienti. Chiudere e lasciar cucinare, aggiustarle di olio e sale. In padella mettere un filo d'olio evo e l'aglio in camicia, aggiungere il
pangratato e farlo colorire un po'. Pulire e aprire le cozze a vapore, appena le cozze si raffreddano levare il guscio e inserire le cozze in uno spiedino. Appena tutti gli spiedini avvolgerli con le fettine di lardo e passarli nella mollica atturata. Passarli alla brace, il tempo per far sciogliere il lardo.
 
Presentazione del piatto
Nel piatto fare una striscia di miele e una spolverata di origano. Le cozze lardellate, le lenticchie un filo d'olio extra vergine d'oliva.


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