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Peppino Tinari

Battuta di agnello croccante con fonduta di pecorino

27 Giugno 2012
BATTUTA-AGNELLO BATTUTA-AGNELLO

Peppino Tinari

Villa Maiella

Guardiagrele (Ch)

Ingredienti per 4 persone
– 360 gr. di polpa d’agnello
– 2 rametti di timo
– 1 uovo
– pane raffermo grattugiato
– olio extravergine d’oliva
– sale
– pepe bianco di mulinello

Per la fonduta di pecorino
– 2 dl. di panna fresca
– 1 dl di vino bianco “Pecorino”
– 30 gr. di pecorino grattugiato
 
Procedimento
Privare del grasso e delle pellicine la polpa di agnello. Tagliare in piccolissimi pezzi e condire con sale, pepe e timo. Successivamente battere la carne a coltello e creare dei piccoli cubi da 30 gr. cadauno, passarli nell’uovo battuto, nel pane grattugiato e friggere nell’olio bollente per circa 10 secondi, creando una crosticina croccante. Nel frattempo preparare la fonduta di pecorino. In una padella ridurre la panna di 1/4, aggiungere il vino bianco e far ridurre. Infine versare il pecorino grattugiato far cuocere portando alla giusta consistenza. Disporre la crema ottenuta nel piatto ed adagiarvi la battuta di agnello.