Siamo online da



ULTIMI COMMENTI

LE RICETTE PIU' LETTE

I VIDEO PIU' VISTI

AREA RISERVATA

cronache di gusto

Direzione, redazione
ed amministrazione:
Via Giuseppe Alessi, 44
(ex via Autonomia Siciliana)
90143 Palermo
Tel. +39 091 336915
Cronache di Gusto
autorizzazione
del tribunale di Palermo
numero 9 del 26-04-07

Cronache di Gusto
è iscritta al ROC
(Registro degli Operatori
di Comunicazione)
col numero 32897

Editoriale De Gustibus Italia
P.IVA 05540860821

Direttore Responsabile:
Fabrizio Carrera

Coordinamento:
Giorgio Vaiana

Web & Digital Design:
Floriana Pintacuda

Contributors:

Andrea Busalacchi
Andrea Camaschella
Marina V. Carrera
Sofia Catalano
Roberto Chifari
Ambra Cusimano
Lorella Di Giovanni
Maria Giulia Franco
Annalucia Galeone
Federica Genovese
Christian Guzzardi
Clarissa Iraci
Francesca Landolina
Federico Latteri
Irene Marcianò
Bianca Mazzinghi
Alessandra Meldolesi
Clara Minissale
Fiammetta Parodi
Geraldine Pedrotti
Stefania Petrotta
Michele Pizzillo
Fabiola Pulieri
Enzo Raneri
Mauro Ricci
Gianluca Rossetti
Emanuele Scarci
Marco Sciarrini
Sara Spanò
Giorgia Tabbita
Fosca Tortorelli
Maristella Vita
Manuela Zanni

Organizzazione Eventi:
Laura Lamia
Ivana Piccitto

Concessionaria
per la pubblicità:
Publisette
Via Catania, 14
90141 Palermo

info@publisette.it

COOKIE POLICY
PRIVACY POLICY
INFORMATIVA PRIVACY

Pubblicato in Peppino Tinari il 19 Giugno2012
Peppino Tinari
Villa Maiella
Guardiagrele (Ch)

Ingredienti

Per la pasta bianca
250 gr. di farina 00
1 decilitri di acqua
1 pizzico di sale
1 bianco d’uovo

Per la pasta rossa
250 gr. di farina 00
1 decilitri di acqua
1 pizzico di sale
10 gr di peperone rosso dolce ridotto in polvere
1 bianco d’uovo

Per la salsa
400 gr di fave sgusciate
100 gr di guanciale tagliato a striscioline
1 cipolotto
1 decilitro di olio Extravergine Colline Teatine DOP
½ decilitro di vino bianco secco
guarnizione: scaglie di pecorino
 
Preparazione della pasta
Lavorare per bene la dose della pasta n. 1 ottenendo un impasto liscio e omogeneo, coprire con la pellicola e lasciar riposare per mezz’ora. Fare lo stesso procedimento anche con la dose della pasta rossa.
Procedimento per la salsa:
Sbollentare le fave per un minuto, scolarle e tuffarle in un contenitore con acqua e ghiaccio. Una volta raffreddate togliere la pelle ad ogni fava e, lasciarle un terzo intere e la restante parte setacciarle e metterle da parte. Nel frattempo stendere la pasta bianca e portare ad uno strato di 2mm e realizzare dei rombi di 2 cm per lato. Fare lo stesso procedimento per la pasta rossa.

Preparazione della salsa
Mettere in sautè l’olio e far appassire il cipollotto tritato ed aggiungere il guanciale facendolo imbiondire. Bagnare con il vino bianco e far evaporare, successivamente unire le fave sgusciate e la crema di fave, far sobbollire per 2 minuti, aggiustare di sale. Infine cucinare insieme le due dosi di paste, scolarle e mantecare con la salsa e se necessario aggiungere un mestolo di acqua della cottura della pasta.

Servite nel piatto e finite con un filo di olio extravergine e scaglie di pecorino.

Questo piatto lega i colori della nostra terra, della primavera e il segno della stagione. E’ un piatto dai sapori mediterranei molto leggero di un gusto fresco e fragrante.

Peppino Tinari
Villa Maiella
Guardiagrele (Ch)

Ingredienti

Per la pasta bianca
250 gr. di farina 00
1 decilitri di acqua
1 pizzico di sale
1 bianco d’uovo

Per la pasta rossa
250 gr. di farina 00
1 decilitri di acqua
1 pizzico di sale
10 gr di peperone rosso dolce ridotto in polvere
1 bianco d’uovo

Per la salsa
400 gr di fave sgusciate
100 gr di guanciale tagliato a striscioline
1 cipolotto
1 decilitro di olio Extravergine Colline Teatine DOP
½ decilitro di vino bianco secco
guarnizione: scaglie di pecorino
 
Preparazione della pasta
Lavorare per bene la dose della pasta n. 1 ottenendo un impasto liscio e omogeneo, coprire con la pellicola e lasciar riposare per mezz’ora. Fare lo stesso procedimento anche con la dose della pasta rossa.
Procedimento per la salsa:
Sbollentare le fave per un minuto, scolarle e tuffarle in un contenitore con acqua e ghiaccio. Una volta raffreddate togliere la pelle ad ogni fava e, lasciarle un terzo intere e la restante parte setacciarle e metterle da parte. Nel frattempo stendere la pasta bianca e portare ad uno strato di 2mm e realizzare dei rombi di 2 cm per lato. Fare lo stesso procedimento per la pasta rossa.

Preparazione della salsa
Mettere in sautè l’olio e far appassire il cipollotto tritato ed aggiungere il guanciale facendolo imbiondire. Bagnare con il vino bianco e far evaporare, successivamente unire le fave sgusciate e la crema di fave, far sobbollire per 2 minuti, aggiustare di sale. Infine cucinare insieme le due dosi di paste, scolarle e mantecare con la salsa e se necessario aggiungere un mestolo di acqua della cottura della pasta.

Servite nel piatto e finite con un filo di olio extravergine e scaglie di pecorino.

Questo piatto lega i colori della nostra terra, della primavera e il segno della stagione. E’ un piatto dai sapori mediterranei molto leggero di un gusto fresco e fragrante.

Aggiungi commento


Codice di sicurezza
Aggiorna

FLASH NEWS

LE RICETTE DEGLI CHEF

Michele Rizzo

Agorà ristorante di pesce

Rende (Cs)

4) Gelato allo zafferano di Reggio Calabria, anice e terriccio salato alle mandorle

SITI AMICI
WINE POWER LIST 2019
GUIDA VINI DELL'ETNA

LE GRANDI VERTICALI

Copyright © 2007-2021 cronachedigusto.it. Tutti i diritti riservati. Powered by Visioni©
La riproduzione totale o parziale di tutti i contenuti, testi, foto e video, in qualunque forma, su qualsiasi supporto e con qualunque mezzo è proibita.

Search