Le ricette degli chef

Miskiglio lucano con ragù di salsicce, crema di cicoria, mollica e peperone crusco

Ingredienti per 4 persone

• 500g strascinati di miskiglio (pasta ottenuta dal mix di più farine, ceci fave e orzo)
• Acqua q.b.
• Sale q.b.
• 15g Mollica di pane raffermo
• 2 Peperoni cruschi

Per il sugo

• 2 cucchiai di olio extra
• 2 spicchi di aglio
• 500g di salsa di pomodoro
• 100 g di crema di cicoria
• 90g salsiccia fresca pezzente materana sbriciolata
• 90g salsiccia pezzente materana stagionata
• 90g di guanciale di maialino
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata per la cottura della pasta.

Preparazione polvere di peperoni cruschi e mollica

Friggere per pochi secondi i peperoni nell’olio bollente, far raffreddare, dopodiché macinarli con un robot. Per la mollica utilizzare del pane raffermo, in una padella con un po’ d’olio far rosolare la mollica con uno spicchio di aglio, prenderà un aspetto dorato e dopo essersi raffreddata diventerà croccante.

Preparazione sugo

In una padella far soffriggere olio e aglio. Unire i tre tipi di salsicce e far rosolare leggermente e unire la salsa di pomodoro, lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco lento, sale pepe Q.b. Nel frattempo lessare la cicoria in abbondante acqua salata, scolare e frullare con un po’ di olio, così da ottenere una vellutata. Unire gli strascinati al ragù, nel frattempo creare sul fondo del piatto una base cremosa con la vellutata di cicoria, impiattare e completare il piatto con la polvere di peperone crusco e la mollica di pane.

Leggi qui la ricetta dell'uovo in camicia tra sapori lucani 

Aggiungi commento