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Pubblicato in Solaika Marrocco il 02 Gennaio 2018
di Fabrizio Carrera

Solaika Marrocco
Primo Restaurant
Lecce

TROTTOLE
Ingredienti:

Per la pasta

  • trottole
  • olio di semi di girasole

Cuocere le trottole. Scolarle e farle asciugare in forno un paio di minuti a 120/130°C. Tagliarle a metà. Friggerle in olio a 185°C, scolarle su carta assorbente e salare.

Per la crema di patate

  • patate sieglinda
  • latte
  • panna
  • olio evo
  • burro
  • sale

Lessare le patate, dopo averle lavate, per circa 1 ora, in base alla grandezza. Sbucciarle, passarle con lo schiacciapatate e metterle in planetaria ancora calde inserendo il gancio a foglia. Aggiungere il latte, la panna, una noce di burro l'olio e il sale e montare. Setacciare il composto e conservare in frigo.

Per i pomodorini confit

  • ciliegini
  • olio evo
  • zucchero a velo
  • timo
  • sale
  • cipolla

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà, disporli con giusta distanza su una teglia con carta da forno, condirli con un filo d’olio aromatizzato alla cipolla, timo, sale e zucchero a velo. Mettere in forno statico a 110/120°C per 2/2,30h.

Per il baccalà all’anice stellato

  • baccalà
  • anice stellato
  • sale

Preparare un infuso con l’anice stellato. Tagliare il baccalà in fette sottili e cuocere spennellando di tanto in tanto con l’infuso di anice più volte.

Peperoncino in polvere per impiattamento

LEGGI QUI LA RICETTA DEL PIATTO ORIGINI

 

 

Solaika Marrocco
Primo Restaurant
Lecce

TROTTOLE
Ingredienti:

Per la pasta

  • trottole
  • olio di semi di girasole

Cuocere le trottole. Scolarle e farle asciugare in forno un paio di minuti a 120/130°C. Tagliarle a metà. Friggerle in olio a 185°C, scolarle su carta assorbente e salare.

Per la crema di patate

  • patate sieglinda
  • latte
  • panna
  • olio evo
  • burro
  • sale

Lessare le patate, dopo averle lavate, per circa 1 ora, in base alla grandezza. Sbucciarle, passarle con lo schiacciapatate e metterle in planetaria ancora calde inserendo il gancio a foglia. Aggiungere il latte, la panna, una noce di burro l'olio e il sale e montare. Setacciare il composto e conservare in frigo.

Per i pomodorini confit

  • ciliegini
  • olio evo
  • zucchero a velo
  • timo
  • sale
  • cipolla

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà, disporli con giusta distanza su una teglia con carta da forno, condirli con un filo d’olio aromatizzato alla cipolla, timo, sale e zucchero a velo. Mettere in forno statico a 110/120°C per 2/2,30h.

Per il baccalà all’anice stellato

  • baccalà
  • anice stellato
  • sale

Preparare un infuso con l’anice stellato. Tagliare il baccalà in fette sottili e cuocere spennellando di tanto in tanto con l’infuso di anice più volte.

Peperoncino in polvere per impiattamento

LEGGI QUI LA RICETTA DEL PIATTO ORIGINI

 

 

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