Le ricette degli chef
Stefano D'Onghia
Osteria Botteghe Antiche
Putignano - Bari
Stefano D'OnghiaOsteria Botteghe Antiche
Putignano - Bari
Cappuccino di baccalà
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di baccalà
- 1 dl di latte
- Fecola di patate
- Pepe
Cuocere il baccalà nel latte. Conservare il latte della cottura, aggiungere la fecola e stemperare in un sifone da cucina a bagnomaria a 65°. Sifonare in bicchierini prima di servire e guarnire con peperone crusco fritto e sbriciolato.
Osteria Botteghe Antiche
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Cappuccino di baccalà
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- 1 dl di latte
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