Spaghetti di Gragnano
con verdure marinate
e sashimi di tonno e seppioline
Valentina Galli
Ristorante Oinos
Siracusa
Ingredienti per 4 persone
320g di spaghetti di Gragnano
1 zucchina
2 carote
100g di piselli freschi
150g di asparagi
1 peperone rosso
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di basilico fresco
100g di tonno fresco
1 seppia da 200g
sale fine
sale grosso
olio extravergine d’oliva Monti Iblei
Preparazione per le verdure
Sbollentare gli asparagi in acqua leggermente salata e lasciarli raffreddare.
Una volta sgranati i piselli, cuocerli per 15 minuti in una padellina con un filo d’olio e salarli.
A parte tagliare la zucchina, il peperone e le carote a julienne, abbastanza sottili.
Prendere una bastardella e condire le verdurem compresi piselli e asparagi, con il sale, il basilico fresco, lo spicchio d’aglio intero e l’olio extravergine d’oliva. Lasciare marinare le verdure almeno per 12 ore.
Preparazione per il pesce
Pulire le seppioline togliendo la pellicina e tagliarle a julinenne molto sottili. Condire con sale e olio extravergine d’oliva dei Monti Iblei. Per il tonno, prendere il filetto di tonno e preparare una tartare grossolana, condire con sale, qualche fogliolina di basilico e olio extravergine d’oliva.
Preparazione per la pasta
Portare a ebollizione l’acqua per la pasta salata.In una padella a fuoco molto lento mettere le verdure marinate, ben scolate dall’olio. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e saltare con le verdure per un minuto.
Impiattare gli spaghetti nel piatto di portata cercando di distribuire bene le verdure in ogni piatto. Adagiare il tonno e le seppioline e adagiarli sopra gli spaghetti. Servire ben caldo.