di Roberto Chifari
Acqua, farina e un pizzico di sale, non serve nient'altro per fare in casa le classiche busiate. La tipica pasta trapanese il cui nome deriva da “bus”, lo stesso nome della canna di giunco utilizzata per arrotolare la pasta.
Per attorcigliare le busiate, infatti, si è soliti utilizzare un piccolo rametto di buso, una pianta appartenente alla famiglia delle graminacee.
Questo tipo di pasta fatta in casa, un tempo veniva realizzata a mano in tutte le case trapanesi e la tradizione voleva che fossero condite con il pesto alla trapanese, melanzane o zucchine fritte, e patate.
Noi abbiamo realizzato questo video all'interno della Fattoria Spezia, nel paese di Buseto Palizzolo, dove ancora oggi le usiate sono fatte in casa tutti i giorni.
