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Pubblicato in numero-200-del-13012011
Di Redazione

LA SALUTE

L’esito di una ricerca del nutrizionista Angelo Azzi. Ma è fondamentale l’apporto del vino rosso ai pasti. Ecco come funzionano gli antiossidanti

Alzarsi da tavola
con un po’ di fame
allunga la vita

È anti-aging alzarsi da tavola con un po’ di appetito, magari dopo aver bevuto due bicchieri di vino rosso;

il resveratrolo del vino da uve a bacca rossa e un menu a basse calorie attivano micronutrienti che hanno la funzione di aiutare la restrizione calorica, il meccanismo cioè di riduzione dei processi di decadimento. Lo ha detto l'esperto di nutrizione e aging, presidente dell'International Union of Biochemistry and molecolar biology e docente della Tufts Università di Boston, Angelo Azzi in occasione del Wellness Day promosso a Roma da Assic, Associazione per la sicurezza nutrizionale in cucina. Secondo il nutrizionista, una dieta ipocalorica e vino rosso in modica quantita hanno più potere salva-bellezza e salute dei tanto celebrati antiossidanti, perchè questi vengono introdotti nell'organismo in quantità tali da non poter agire come antiossidante: nelle cellule intestinali cioè gli antiossidanti contenuti nei cibi vengono modificati e perdono la capacità di eliminare i famosi radicali liberi. Degli antiossidanti più comuni ed abbondanti in natura (polifenoli, flavonoidi) «solo una piccola quantità può sfuggire a questa reazione, e, una volta assimilata, il potere antiossidante dell'organismo può aumentare all'incirca dell'1%» ha precisato il nutrizionista. Tuttavia, il 'paradosso francese’ (nonostante un elevato consumo di alimenti grassi i francesi avrebbero un basso rischio cardiovascolare grazie al consumo di vino rosso, ricco di resveratrolo, potente antiossidante), a giudizio di Azzi, «può essere salvato, a patto di cambiare prospettiva: gli antiossidanti esistono e sono potenziali protettori della nostra salute, nonché‚ rallentatori dell'invecchiamento cellulare; la loro efficacia però non è dovuta, se non in minima parte, al loro potere antiossidante». La vera cura disintossicante, secondo Azzi, «sarebbe mangiare poco uscendo dal ristorante soddisfatti, piccole quantità ma appaganti, dunque. Perchè quando mangiamo poco attiviamo la restrizione calorica, e intelligentemente il nostro organismo, attraverso i micronutrienti, attiva gli antiossidanti endogeni. Ad esempio il resveratrolo aiuta ad attivare la fagocitazione delle cellule danneggiate, processo che permette di eliminare i detriti cellulari che accumulandosi ci fanno invecchiare. In più l'alcol attiva il più potente antiossidante endogeno, l'acido urico. Bisogna tuttavia fare attenzione alle quantità, perchè‚ un livello eccessivo di acido urico (oltre che di alcol) è dannoso per il nostro organismo. Quindi un bicchiere di vino rosso, così come la curcuma nella cucina orientale, fa bene alla salute, anche se non aumenta nel nostro corpo la presenza di antiossidanti».


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