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Pubblicato in Andrea Berton il 17 Dicembre2018

LE RICETTE DEGLI CHEF - E' il momento di un primo che vi lascerà senza parole. Lo firma ancora Andrea Berton, che propone ai lettori di Cronache di Gusto uno dei suoi "cavalli di battaglia". E realizzarlo non è così difficile come sembra


(ph Marco Scarpa)

Ravioli d'anatra con crema allo zafferano e spinacini
Ingredienti per 4 persone 

PER LA PASTA DEI RAVIOLI

  • 80 gr di tuorli 
  • 4 uova 
  • 150 gr di farina per pasta 

Amalgamare tutti gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca.

IL RIPIENO DEI RAVIOLI

  • 6 cosce di anatra
  • 100 gr di carote
  • 50 gr di sedano
  • 50 gr di cipolla
  • Rosmarino
  • Timo
  • 100 gr di olio di semi di arachidi
  • Sale
  • Acqua

Salare e scottare le cosce di anatra in padella con olio di semi di arachidi, aggiungere le verdure tagliate, bagnare con l’acqua e  cuocere in padella con un coperchio per 2 ore. Togliere la polpa dalle cosce e tritarla fine, aggiustare di sale.

PER GLI SPINACINI

  • 50 gr di spinacini selezionati
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale

Condire con olio, sale e pepe gli spinacini.

PER I RAVIOLI

Stendere uno strato di pasta molto sottile, aggiungere il ripieno d’anatra in piccoli ciuffetti distanziati tra loro, appoggiare sopra un altro strato di sfoglia sottile attaccarla bene intorno al ripieno, quindi tagliare dei dischi con un copa-pasta, successivamente cuocerli in acqua bollente salata. 

PER LA SALSA ALLO ZAFFERANO

  • 100 gr di tofu
  • 2 gr di zafferano
  • 300 gr di brodo di pollo
  • Sale

Frullare tutti gli ingredienti per ottenere una crema liscia

IMPIATTAMENTO

Appoggiare i ravioli su un piatto fondo, versare sopra la salsa allo zafferano e terminare con gli spinacini crudi

LEGGI QUI LA RICETTA DELL'INSALATA DI GAMBERI, BARBABIETOLA CON AMARANTO E FOGLIE DI CAPPERO

 

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