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Pubblicato in Andrea Berton il 24 Dicembre2018

LE RICETTE DEGLI CHEF - Un secondo raffinato arriva sulle nostre tavole proposte dal "super-chef" Berton che mette insieme pesce e carne, con classe e disinvoltura. E replicarlo a casa non sarà così difficile come sembra


(ph Marco Scarpa)

Trancio di merluzzo alla plancia con prosciutto crudo e crema al prezzemolo
Ingredienti per 4 persone 

PER IL MERLUZZO

  • 600 gr di polpa di merluzzo nero tagliato in tranci regolari da 150 gr l’uno
  • 50 gr di olio extra vergine d’oliva

Mettere l’olio in una padella e cuocere il merluzzo solo da un lato fino ad ottenere una rosolatura croccante e completare la cottura in forno alla temperatura di 180°per 4 minuti. Tenere al caldo.

PER LA CREMA AL PREZZEMOLO

  • ½ kg di prezzemolo
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe

Sfogliare e lavare bene il prezzemolo. Sbollentare per 3 minuti in abbondante acqua salata. Scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio. Scolare e strizzare il prezzemolo fino ad eliminare tutta l’acqua, frullare e ottenere una crema molto liscia, regolare di sale, pepe e olio.

PER I RAPANELLI 

  • 8 rapanelli piccoli
  • Sale
  • pepe
  • Olio extravergine di oliva

Pulire e lavare bene i rapanelli, dividerli in 4 e condirli.

PER IL PROSCIUTTO CRUDO

  • 20 fette di prosciutto crudo 

Chiudere il prosciutto crudo tra due fogli di carta da forno. Mettere il foglio tra due placche e cuocere in forno per 20 minuti a 160°. Appoggiare il prosciutto su carta assorbente. Una volta freddo risultera’ croccante.

PER L’IMPIATTAMENTO

stendere su un piatto liscio la crema di prezzemolo, distribuire i rapanelli. Terminare con il merluzzo e il prosciutto croccante.

LEGGI QUI LA RICETTA DEI RAVIOLI DI ANATRA CON CREMA ALLO ZAFFERANO E SPINACINI 

LEGGI QUI LA RICETTA DELL'INSALATA DI GAMBERI, BARBABIETOLA CON AMARANTO E FOGLIE DI CAPPERO

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