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Francesco Sposito

FRANCESCO SPOSITO – Risotto, limoni, gamberi e vongole

15 Ottobre 2018
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Francesco Sposito
Taverna Estia
Brusciano (Na)

RISOTTO AL VIALONE NERO MANTECATO CON CONFETTURA DI LIMONI ALLA VANIGLIA, CON CRUDO DI GAMBERI ROSSI, VONGOLE VERACI E OLIO AI PISTACCHI DI BRONTE
Ingredienti

Per la confettura

  • 10 g di limoni
  • 50 g di zucchero
  • ½ baccello di vaniglia

Taglia i limoni a vivo e mischiali con baccelli di vaniglia e zucchero, cuoci a fiamma lenta per circa 30’. Disponi il composto ottenuto in vasetti ermetici ed immergili in acqua fredda, poi porta ad ebollizione.

Per l’olio ai pistacchi

  • 150 g Pistacchi di Bronte
  • 100 ml di olio extravergine di oliva
  • 30 g di pecorino romano

Tosta i pistacchi in forno per circa 10’ ad una temperatura di 130 °. Frullali con l’ olio e il pecorino romano

Per il risotto

  • 160 g riso Vialone nano
  • 10 g scalogno
  • 4 rametti di timo
  • q.b. Brodetto di frutti di mare
  • 20 g burro dolce
  • 40 g di Parmigiano Reggiano 
  • 400 g gamberi rossi 

Rosola lo scalogno, aggiungi il riso e lascialo tostare, versa il brodetto di frutti mare e a metà cottura anche la confettura di limoni con le foglie di timo. A fine cottura manteca il riso con burro e parmigiano e se occorre altra confettura. Disponi al centro di un piatto ovale il risotto aiutandoti con un coppa pasta, in superficie disporre i gamberi crudi fino a coprire, termina con le vongole veraci sgusciate. Decora con gocce di olio ai pistacchi che ruotano intorno al risotto. 

LEGGI QUI LA RICETTA DEL NATURALISMO DI PARMIGIANA