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Pubblicato in Francesco Sposito il 15 Ottobre 2018
di C.d.G.

Francesco Sposito
Taverna Estia
Brusciano (Na)

RISOTTO AL VIALONE NERO MANTECATO CON CONFETTURA DI LIMONI ALLA VANIGLIA, CON CRUDO DI GAMBERI ROSSI, VONGOLE VERACI E OLIO AI PISTACCHI DI BRONTE
Ingredienti

Per la confettura

  • 10 g di limoni
  • 50 g di zucchero
  • ½ baccello di vaniglia

Taglia i limoni a vivo e mischiali con baccelli di vaniglia e zucchero, cuoci a fiamma lenta per circa 30’. Disponi il composto ottenuto in vasetti ermetici ed immergili in acqua fredda, poi porta ad ebollizione.

Per l’olio ai pistacchi

  • 150 g Pistacchi di Bronte
  • 100 ml di olio extravergine di oliva
  • 30 g di pecorino romano

Tosta i pistacchi in forno per circa 10’ ad una temperatura di 130 °. Frullali con l’ olio e il pecorino romano

Per il risotto

  • 160 g riso Vialone nano
  • 10 g scalogno
  • 4 rametti di timo
  • q.b. Brodetto di frutti di mare
  • 20 g burro dolce
  • 40 g di Parmigiano Reggiano 
  • 400 g gamberi rossi 

Rosola lo scalogno, aggiungi il riso e lascialo tostare, versa il brodetto di frutti mare e a metà cottura anche la confettura di limoni con le foglie di timo. A fine cottura manteca il riso con burro e parmigiano e se occorre altra confettura. Disponi al centro di un piatto ovale il risotto aiutandoti con un coppa pasta, in superficie disporre i gamberi crudi fino a coprire, termina con le vongole veraci sgusciate. Decora con gocce di olio ai pistacchi che ruotano intorno al risotto. 

LEGGI QUI LA RICETTA DEL NATURALISMO DI PARMIGIANA   

 

 

 

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