Solaika Marrocco
Primo Restaurant
Lecce
Origini
Ingredienti:
- 1 rotolo pasta fillo
- Burro q.b.
- Rape 300gr
- Acciughe sott olio 3/4
- Peperoncino
- 1 uovo
- 150gr olio di semi girasole
- Zucchero q.b.
Procedimento:
Sovrapporre la pasta fillo con tre fogli, spennellando co il burro l’intermezzo di ogni foglio. Ritagliare dei quadrati e ricavarne dei coni con l’aiuto degli appositi coni da pasticceria. Infornare 180° fino a doratura. Per la maionese all’acciuga: sciogliere nell’olio 2/3 acciughe, far raffreddare e unire a filo all’uovo mixando fino ad ottenere una maionese. Per il peperoncino caramellato: privare il peperoncino dei semi interni, tagliarlo finemente in 3/4 mm di lunghezza. Sciogliere una noce di burro in padella, aggiungere lo zucchero e il peperoncino e far caramellare. Per la crema di rape: lavare le rape, tagliare i gambi tenendo da parte i broccoletti. Cuocere le foglie, poi i broccoletti per un paio di minuti e mettere tutto in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante. Frullare e condire con olio e sale. Riempire i coni di crema e servire con qualche goccia di maionese, l acciuga intera, i broccoletti e il peperoncino caramellato.