Le ricette degli chef
Maialino nero dei Nebrodi,
passata di ceci e riduzione di vino cotto
di carrubbo acetato
Giovanni Alfa
Locanda del Borgo
Rosolini (Sr)
Ingredienti
400 gr di coscia di maialino
150 gr di ceci ammollati
semi di finocchio
sedano carota cipolla
timo
Procedimento
Condire e mettere la coscia di maialino in un sacchetto sottovuoto con sedano crota e cipolla. Cuocere in acqua per otto ore a una temperatura di 60° c.
Mettere i ceci in abbondante acqua, aggiungere i semi di finocchio e mezza cipolla a cottura completa frullare fino ad ottenere una crema, aggiustare di sale e olio d’oliva a crudo. Mettere a pezzi il maialino su una padella e farne colorare le parti, posizionare la crema di ceci su un piatto, il maialino sopra e guarnire con un rametto di timo e riduzione di vino cotto acetata.
Maialino nero dei Nebrodi,
passata di ceci e riduzione di vino cotto
di carrubbo acetato
Giovanni Alfa
Locanda del Borgo
Rosolini (Sr)
Ingredienti
400 gr di coscia di maialino
150 gr di ceci ammollati
semi di finocchio
sedano carota cipolla
timo
Procedimento
Condire e mettere la coscia di maialino in un sacchetto sottovuoto con sedano crota e cipolla. Cuocere in acqua per otto ore a una temperatura di 60° c.
Mettere i ceci in abbondante acqua, aggiungere i semi di finocchio e mezza cipolla a cottura completa frullare fino ad ottenere una crema, aggiustare di sale e olio d’oliva a crudo. Mettere a pezzi il maialino su una padella e farne colorare le parti, posizionare la crema di ceci su un piatto, il maialino sopra e guarnire con un rametto di timo e riduzione di vino cotto acetata.
ULTIMI COMMENTI
Cantina Terre de La Custodia, il Sagrantino "rock" e la scommessa sul Montefalco rosso
stefano 04.08.2020 08:15Vino della settimana. Pecorino Superiore 2018 di Antica Tenuta Pietramore
NANDO 03.08.2020 16:14Avocado che passione! Consumi aumentati del 25 %
Bonetta dell’Oglio 30.07.2020 23:05Le 105 cantine italiane più ricche: è ancora exploit del mondo delle cooperative
Anna 28.07.2020 11:08Ecco perché l'Erbamat non è più una sorpresa in Franciacorta (e non solo)
enrico fravili 23.07.2020 09:33