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Pubblicato in Giuseppe Molaro il 22 Giugno 2020
di Giorgio Vaiana

Spigola con verdure primaverili

Ingredienti

 

  • 80g Spigola
  • 100g Olio evo
  • 300g Piselli
  • 50g Piselli
  • 50g Brodo vegetale
  • 5 pezzi Asparagi bianchi
  • 50g Burro
  • 10g Zucchero di canna
  • 1 pezzo porro
  • 1 pezzo carota baby
  • 2 pezzi piselli baby con il baccello
  • 1 pezzo carota arancione tagliata con il parisienne
  • 1 pezzo rapa rossa tagliata con il parisienne
  • 1 pezzo rapa bianca copiata a forma di stella
  • 1 pezzo asparago verde
  • Sale

Crema di asparagi bianchi 
Pelare gli asparagi bianchi, eliminare la parte finale che è legnosa, tagliare a pezzetti e cuocere in acqua con sale, zucchero di canna, burro. Appena cotti, frullare.

Crema di piselli 
Tagliare il porro a julienne, soffriggere in una pentola, aggiungere 300g di piselli, lasciare soffriggere per 30 secondi, aggiungere il brodo vegetale e portare ad ebollizione.
Appena bolle, frullare aggiungendo un pò di olio evo.

Verdure 
Sbollentare le verdure in acque salate separate, appena cotte raffreddare in acqua e ghiaccio. Riscaldare il tutto prima di impiattare.

Spigola
Cuocere la spigola in padella con un filo di olio evo.

LEGGI QUI LA RICETTA DEL RISOTTO CON FUNGHI SHITAKE

LEGGI QUI LA RICETTA DEL TONNO SCOTTATO CON ASPARAGI VERDI E PASSION FRUIT 


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