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Salvatore Murano

Insalata tiepida digamberi
e verza croccante

Salvatore Murano
Trattoria Max
Cirò Marina (Kr)

Per 4 persone
1 kg di gamberi rossi di nassa
½ litro di acqua di mare   e/o salata
20 cl di olio extravergine di oliva 20 gr di prezzemolo
1 limone
1 verza
Sale e peperoncino rosso macinato  q.b

Preparazione
Sgusciare i gamberetti, metterli in ammollo in acqua di mare per 30 minuti, asciugare, mettere i gamberi così preparati in una insalatiera, condire con olio extravergine di oliva, limone, prezzemolo e buccia di limone grattugiata.
Pulire e lavare la verza, tagliatela a filetti.
Bollire in acqua ed olio con uno spicchio d’aglio per 30 minuti, togliere, condire con peperoncino rosso macinato. Unirle dopo averle fatte raffreddare con i gamberi, girare e servire.

 
 

Tanuta (sarago blu),
patata silana Desirè, porro,
noci e cipolla

Salvatore Murano
Trattoria Max
Cirò Marina (Kr)

Ingredienti
Tanuta (sarago blu) 2 kg
Olio extravergine di oliva 20 cl
Patate 500 gr
Olive nere 30 di numero
Porro  300 gr
Code di cilolle 100 gr
Sale q.b.

Preparazione
Tagliare ed affettare le patate, tagliare a filetti il porro e la cipolla unire e friggere insieme con le patate tagliate a rondella con olio d’oliva, salare; preparare la Tanuta “ sarago” intera in una placca da forno, oppure sfilettare prima da un lato poi dall’altro, togliere la pelle con un coltello ben affilato dividere i due filetti a 4 parti, togliere le spine “lische” centrali, arrotolare e chiuderle con un bastoncino di legno o di canna. Farcire di prezzemolo ed olio extravergine di oliva, adagiarla su una placca da forno con tutto il precedente preparato. Infornare a forno precedentemente preriscaldato a 200 gr° per 15 minuti. Servire mettendo nel piatto prima le patate e poggiarci sopra il pesce.

Alzata d’uovo con bianchetto

Salvatore Murano
Trattoria Max
Cirò Marina (Kr)

Ingredienti per 4 persone
3 cucchiai da cucina di olio extravergine di olive
1 cipolla nuova tipo Tropea
4 pomodorini maturi senza semi tagliati a striscioline “giulienne”
200 gr di bianchetto fresco “ avannotti di sarda e/o alici” di Cirò Marina
basilico e/o prezzemolo
origano sale q.b.

Preparazione
inumidire nell’olio caldo i pomodorini e la cipolla, mettete  sale, origano e lasciate cuocere per 5 minuti, aggiungete le uova intere e spegnete, lasciando cuocere per altri 3 minuti nell’olio caldo.
Componete il piatto partendo dal pomodoro ed in ultimo l’uovo con sopra il bianchetto per guarnire un filo d’olio extravergine di oliva e servire.

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