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Pubblicato in Wicky Priyan il 16 Agosto 2018
di Fabrizio Carrera

LE RICETTE DEGLI CHEF - Andiamo a Milano, nella cucina di Wicky Priyan. Lui è dello Sri Lanka ma è un grande esperto di cucina giapponese. E i suoi piatti sono un mix incredibile di sapori del Sol Levante e dell'Italia. Oggi lo chef per i nostri lettori svela la ricetta di uno suo must

Wicky Priyan
Wicky’s Wicuisine
Milano

HIRAMASA UP AND DOWN

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 umeboshi (prugne giapponesi)
  • 15 ml di aceto di riso rosso 
  • 30 ml di aceto di champagne 
  • 60 ml di brodo Dashi al bonito 
  • 10 ml di soia Tamari 
  • 60 ml di olio di semi di vinacciolo 
  • 1 filetto di Ricciola Hiramasa 
  • 4 cipollotti calabresi (1 a testa)
  • 40 g alga giapponese 3 colori (10 a testa)
  • sale e pepe q.b.

Preparare una salsa frullando assieme tutti gli ingredienti liquidi e tagliare l’Hiramasa a fettine sottili come un carpaccio. In un piatto appoggiare le fettine di Hiramasa con sopra la salsa aggiustata di sale e pepe. Guarnire il piatto con il cipollotto calabrese grigliato e, infine, l’alga giapponese. 


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