Oltre 600 i Locali del Buon Formaggio premiati da Slow Food

Locanda Le Tre Chiavi

Sono 627 i Locali del Buon Formaggio premiati da Slow Food quest'anno al Cheese, che si conclude oggi a Bra. Da nord a sud del Paese, osterie, ristoranti e rivenditori che propongono piccole produzioni di qualità.

Piero Sardo, presidente della Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus e inventore del riconoscimento, ne ha ricordato la genesi: “Nel 1997, il modo di selezionare i formaggi, di proporli, di collegarsi con il territorio da parte dei ristoranti era quasi inesistente. Ci venne così in mente di istituire un premio che servisse da stimolo. All’inizio la selezione non era così rigorosa, molti progetti di Slow Food come l’Arca del Gusto, i Presìdi, i Master non esistevano ancora, ma il premio si è evoluto nel tempo, ed è servito e serve ad ampliare la conoscenza in tema dei formaggi da parte dei ristoratori e a far sentire meno soli i piccoli produttori”. Sardo ha poi ricordato il rilancio del progetto dell’Arca, un inventario delle piccole produzioni alimentari a rischio di estinzione che oggi conta 1200 prodotti ma che punta a decuplicarsi nei prossimi anni: “Qui a Cheese abbiamo invitato le persone a portare il loro formaggio da salvare: ne sono arrivati 230, molti dei quali di qualità. Una prova generale per il prossimo Salone del Gusto e Terra Madre, quando allargheremo la richiesta agli altri prodotti alimentari”.

Elio Ragazzoni, vicepresidente dell’Onaf: “Era naturale: non solo condividiamo la filosofia di Slow Food e la sua campagna a favore del latte crudo, ma ci è sembrato il modo migliore per rispondere a tutti quelli che vengono ai nostri corsi, alle nostre degustazioni e puntualmente ci chiedono “Dove posso trovare questo formaggio?””
.
Il presidente di Slow Food Italia Roberto Burdese ha ribadito l’importanza di un’economia sana, virtuosa e per nulla marginale quale quella rappresentata dai tanti produttori, affinatori, venditori e ristoratori presenti al Cheese: “Il comparto agroalimentare di qualità e il turismo legato all’enogastronomia sono due realtà importanti e concrete del nostro Paese, eppure spesso sui mezzi d’informazione si parla solo di fabbriche che chiudono o, più raramente, aprono i battenti”. Burdese ha definito i presenti dei veri e propri “ambasciatori”: “Dovete tornare a casa con la convinzione di essere un pezzo piccolo ma fondamentale di un’economia sana. Imparate a convincere un giovane a fare il vostro lavoro, imparate a convincere nuove persone ad acquistare prodotti di qualità, consumando meno e meglio”.

Valle d’Aosta
Cheese and Wine Courmayeur Ao
Fratelli Panizzi Courmayeur Ao
La Brasserie du Bon Bec Cogne Ao
La Maison du Fromage Courmayeur Ao
Les Pertzes Cogne Ao
Locanda La Clusaz Gignod Ao

Piemonte
’L Bunet Bergolo Cn
Agriturismo Cascina Raflazz Paroldo Cn
Agriturismo La Schiavenza Piverone To
Agriturismo La Virginia Revello Cn
Ai Binari Asti At
Alla Torre Romagnano Sesia No
Azienda Agricola L'Agrifoglio Bolzano Novarese No
Azienda Agricola Cascina Aris
di Denk Raffaele Monale At
Barba Toni Orio Canavese To
Belvedere Borgosesia Vc
Boccondivino Bra Cn
Bono Nella e Pagliarino Canale Cn
Borgiattino Torino To
Botalla Biella Bi
Ca' du Roc Ala di Stura To
Caffè Roma Costigliole d’Asti At
Cantina dei Cacciatori Monteu Roero CnCasa di Bacco Collegno To
Cascina Fontanacervo Villastellone To
Caseificio Alta Valsesia Piode Vc
Caseificio Pier Luigi Rosso Biella Bi
Caseificio Sepertino Marene Cn
Caseificio Val Varaita Venasca Cn
Caseificio Valle Elvo Occhieppo Superiore Bi
Ceresa Ribordone To
Chiapella Salumi Carrù Cn
Consorzio Torino To
Cooperativa
della Rava e della Fava Asti At
Cora Formaggi Monesiglio Cn
Crota 'd Caloss Calosso At
Crotin 1897 Maretto At
Da Geppe Castagnole
Monferrato At
Del Belbo da Bardon San Marzano Oliveto At
Divin Porcello Masera Vb
Duvert Cherasco Cn
El Canton dij Formagg Torino To
Fattorie Fiandino Villafalletto Cn
Fontegidia di Torreano Egidio Borgofranco d'Ivrea To
Fucci Formaggi Asti At
Gener Neuv Asti At
Giolito Bra Cn
I Due Leoni Strambino To
I Quat Taulin Saluzzo Cn
Il Borgo Ormea Cn
Il Buonsenso S.n.c. Asti At
Il Cascinale Nuovo Isola D’Asti At
Il Moro Capriata d'Orba Al
Il Saraceno Ormea CnL'Albertana Netro Bi
L’Acino Torino To
La Bella Rosin Moncalvo At
La Bossola Casalnoceto Al
La Buona Terra Damanhur Baldissero Canavese To
La Cascinassa Pavone Canavese To
La Casera Verbania Intra Vr
La Cioenda di Bianco Valentina Cocconato At
La Duja d'Or Ivrea To
La Giuncà Fobello Vc
La Massara Murazzano Cn
La Taverna dei Tre Gufi Malanghero To
La Taverna di Fra Fiusch Moncalieri To
La Torre Brondello Cn
La Torre Cherasco Cn
La Truna Campertogno Vc
Latteria Sociale Antigoriana
di Crodo Crodo Vb
Le Due Lanterne Nizza Monferrato At
Le Forme del Gusto Martiniana Po Cn
Le Ramin-e Torino To
Le Tome di Villa Alice Superiore To
Le Vie del Gusto Bardonecchia To
Locanda del Centro Pagno Cn
Locanda dell’Olmo Bosco Marengo Al
Locanda Fontanabuona Mombercelli At
Lou Sarvanot Stroppo Cn
Macelleria Mec Asti At
Marsupino Briaglia Cn
More e Macine La Morra Cn
Nicoletta Settimo Vittone To
Osteria ai Binari Asti At
Osteria Alpino Paesana CnOsteria dell’Arco Alba Cn
Osteria della Gallina Sversa Calosso At
Perbacco Villa San Secondo At
Ristorante Albergo dei Pescatori Piode Vc
Ristorante Alpino Paesana Cn
Ristorante del Mercato da
Maurizio Cravanzana Cn
Ristorante Italia Ceva Cn
Ristorante La Zucca Arola Vb
Ristorante Martinet Vernante Cn
Ristorante Ponte di Nava Ormea Cn
Salumeria Macelleria
Olivero Giuseppe Dogliani Cn
Sarboraria Eugenio Buttigliera d'Asti At
Sotto la Mole Torino To
Trattoria dei Commercianti Borgomanero No
Trattoria dei Tacconotti Frascaro Al
Trattoria della Posta Monforte d’Alba Cn
Trattoria Moderna Simposio Banchette d'Ivrea To
Vallenostra Mongiardino Ligure Al
Vineria del Ristorante La Nicchia Cavour To

Lombardia
Altavilla Bianzone So
Antica Osteria Ai Ranari Mantova Mn
Antica Trattoria del Gallo Gaggiano Mi
Caffè la Crepa Isola Dovarese Cr
Castello Serle Bs
Cose Buone Polesine di Pegognaga Mn
Da Bortolino Viadana Mn
Da Mirta Milano Mi
Da Roberto Barbianello Pv
Dentella Bracca Bg
Dispensa Pani e Vini Adro Bs
Gastronomia Porteri Brescia Bs
Grand Hotel Milano Mi
Hostaria Viola Castiglione
delle Stiviere Mn
Il Gabbiano Corte de' Cortesi
con Cignone Cr
L’Osteria del Treno Milano Mi
La boutique del latte Suzzara Mn
La Grotta Brescia Bs
La Madia Brione Bs
La Piana Carate Brianza Mi
La Sosta Cremona Cr
Le Frise Artogne Bs
Locanda degli Artisti Cappella de' Picenardi Cr
Miramonti l’altro Concesio Bs
Mirta Milano Mi
Osteria de l’Umbreleèr Cicognolo Cr
Osteria del Crotto Morbegno So
Osteria della Villetta Palazzolo sull'Oglio Bs
Osteria di Mezzo Salò Bs
Osteria Grand Hotel Milano Mi
Salumeria Fratelli Devizzi Melegnano Mi
Sbalzer di Sbalzer Giovanni Brescia
Sorelle Bonardi Iseo Bs
Trattoria dell’Alba Piadena Cr
Trattoria La madia Brione Bs
Via Vai Fratelli Fagioli Ripalta Cremasca Cr
Visconti Ambivere Bg

Trentino
Cant del Gal Tonadico Tn
Casa del formaggio Pozza di Fassa Tn
Casa del Vino Isera Tn
Costa Salici Cavalese Tn
Due Camini Baselga di Pinè Tn
Fuciade Soraga Tn
Il Libertino Trento Tn
La Berlocca Predazzo Tn
Locanda delle Tre Chiavi Isera Tn
Mal'Ombra Trento Tn
Maso Cantanghel
Trattoria da Lucia Civezzano Tn
Miola Predazzo Tn
Morelli Canezza di Pergine Tn
Nerina Romeno Tn
Osteria Storica Morelli Pergine Valsugana Tn
Trentingrana Segno Tn

Alto Adige
Bad Schorgau Sarentino-Sarntal Bz
Degust Varna-Vahrn Bz
Delikatessen Seibstock Merano-Meran Bz
Despar Market Pircher Campo Tures-Sandt in Taufers Bz
Dorfnerhof Montagna-Montan Bz
Durnwald Valle di Casies-Gsies Bz
Hotel Castel Fragsburg Merano-Meran Bz
Jägerhof San Leonardo in PassiriaSankt Leonhard in Passeier Bz
Kürbishof Anterivo-Altrei Bz
Lamm Mitterwirt San Martino in PassiriaSankt Martin in Passeier Bz
Locanda Maratscher Lagundo Bz
Macelleria Pfösti Scena-Schenna Bz
Macelleria Telfser Merano-Meran Bz
Naturalia Merano Bz
Oberraindlhof Senales-Schnals Bz
Oberraut Brunico-Brunek Bz
Pur Südtirol Merano Bz
Ristorante Schoneck Falzes-Pfalzen Bz
Seiterhof Dobbiaco-Toblach Bz
Signaterhof Renon-Ritten Bz

Veneto
Prosciutto e Parmigiano Venezia Ve
Punto Celeste Treviso Tv
Ristorante al Covo Venezia Ve
Ristorante Da Aldo Cerea Vr
Ristorante Fiaschetteria Toscana Venezia Ve
Ristorante Met Venezia Ve
Ristorante Vecchia Ostaria
Toni Cuco Grancona Vi
Ristorante Wildner Venezia VeSalumeria Bertin Nicola Montegrotto Terme Pd
Sapori Treviso Tv
Scantamburlo di Bovo Marco Monteortone di
Abano Terme Pd
Villa di Bodo Sarcedo Vi
Vini da Gigio Venezia Ve
Zamboni Arcugnano Vi

Friuli Venezia Giulia

Ai Cacciatori Cavasso Nuovo Pn

Al Castello Fagagna Ud

Alimentari Mosetti Gorizia Go

Alimentari Tomadin Cormons Go

Astori Tolmezzo Ud

Baita dei Formaggi Udine Ud

Bar Ariston Pordenone Pn

Caffetteria Torinese Palmanova Ud

Caseificio Val Tagliamento Enemonzo Ud

Da Luciano Udine Ud

Dal Cjco Castelnovo del Friuli Pn

Devetak Savogna d'IsonzoSovodnje ob Soci Go

Drioli & Chicco Monfalcone Go

Giorgione Formaggi Tarcento Ud

La Boatina Cormons Go

La Salumeria Trieste Ts

La Squete Cervignano del Friuli Ud

La Torre Spilimbergo Pn

Malga Alta Carnia Sauris Ud

Ristorante Enoteca De Feo Cividale del Friuli Ud

Roberto e Sergio Martin Pordenone Pd

Salsamentaria