Lo chef: provatelo con gamberi e mandorle
Quando cucina giapponese e materie prime siciliane si incontrano nascono unioni sorprendenti quanto gustose. Ecco il melone purceddu d’Alcamo declinato con gamberi e mandorle in una preparazione tutta orientale per un antipasto da palati raffinati. L’idea della Tempura di melone d´inverno con tartare di gambero bianco e mandorle bianche fiammate al cognac è di Francesco Piparo, chef de Partie del ristorante Hotel Villa Igea Hilton.
Ingredienti per 4 persone:
1 melone d´inverno a scorza verde
500 gr di gambero bianco
1 uovo
500 ml acqua gasata
300 gr mandorle fresche
olio d´oliva extravergine
olio di semi
fiori di sale marino
basilico fresco
200 gr farina 00
50 gr amido di mais
Procedimento:
1. Sgusciare i gamberi raccogliendo il contenuto delle teste in un contenitore
2. Tagliare i gamberi in piccoli quadrati avendo cura di privarli del cordone nero che percorre il dorso
3. Aggiungere il contenuto delle teste, l´olio d´oliva, i fiori di sale ed il basilico tritato grossolanamente
4. Riporre il tutto in frigo per qualche minuto
5. Decorticare il melone e privarlo dei semi
6. Tagliarlo in cubi di lato 2 cm. A questo punto preparate la tempura: in una terrina iscelare la farina 00 con il tuorlo d´uovo, mescolare grossolanamente con una forchetta, aggiungere l´acqua gasata ghiacciata e mescolare avendo cura di lasciare grumi nell´impasto
7. Passare i cubi di melone nell´amido di mais, in seguito nella tempura e tuffarli nell´olio a 175°C
Per le mandorle fiammate:
sgusciare e pelare le mandorle; riporle in una padella ardente, unire il cognac e togliere dal fuoco non appena si sprigiona la fiamma
Presentazione:
con l´ausilio di un coppa pasta mettere in forma la tartare sopra un letto di mandorle; circondare la tartare con i cubi di melone in tempura ed irrorare con olio d´oliva e succo di melone.
