La bottarga? Una vera chicca gastronomica. E il maestro in Sicilia si chiama Alfio Visalli. Chef, o meglio cuoco come ama definirsi lui e maestro salatore di questa delizia del Mediterraneo.
Insieme allo chef bistellato Ciccio Sultano de Il Duomo di Ragusa Ibla, hanno creato una collaborazione per produrre la bottarga più buona del Mediterraneo. “Lui seleziona il prodotto di bae – dice Visalli – Io mi occupo della salatura”. Si tratta di una produzione certosina, “e abbiamo cercato di creare un equilibio perfetto per una bottarga che sicuramente può essere gustata con un semplice spaghetto con aglio e olio – spiega lo chef – ma anche con una mozzarella e perché no, con la frutta. Io la propongo con i fichi bianchi ed è una vera delizia”. La bottarga di tonno rosso con la doppia firma di Ciccio e Alfio si divide in base alla pezzatura delle uova. Quelle più grandi diventano Selezione Speciale.
C.d.G.
