Situata nella culla dell’olivicoltura toscana, in una zona storicamente conosciuta come l’orto di Firenze, la Fattoria di Ramerino si trova nel comune di Bagno a Ripoli, a sud del capoluogo. Qui, tra le colline illuminate dal sole, l’azienda agricola coltiva circa 7.000 piante di ulivo distribuite su 50 ettari, beneficiando di un microclima particolarmente favorevole.
Un patrimonio olivicolo di straordinario pregio, composto da varietà tipiche come Moraiolo, Frantoio, Leccino e Americano – alcune delle quali con esemplari secolari – le cui origini documentate risalgono almeno alla metà dell’Ottocento. A custodire e raccontare questa lunga tradizione, l’antico frantoio della tenuta, testimonianza di una storia radicata nel tempo.
Anima di questa importante realtà è Filippo Alampi che, ormai 25 anni fa, acquistò Fattoria di Ramerino con l’obiettivo di recuperare e valorizzare l’uliveto (che era sopravvissuto a una gelata del 1985) e produrre un olio extravergine d’oliva biologico di qualità.
Fin dai primi anni, infatti, Fattoria Ramerino ha optato per questo tipo di coltivazione: la fertilizzazione avviene utilizzando esclusivamente prodotti organici, il terreno viene mantenuto con la presenza naturale di erba, che viene tagliata solo nei periodi in cui l’acqua scarseggia maggiormente, la prevenzione delle malattie delle piante viene gestita attraverso potature mirate e, quando necessario, con trattamenti naturali.
Un’attenzione meticolosa che affonda le radici nell’esperienza maturata da Filippo Alampi nel settore vitivinicolo presso l’azienda di famiglia sull’isola d’Elba, e che oggi si traduce in una gestione attenta e consapevole della Fattoria di Ramerino.
Sotto la sua guida prendono vita quattro etichette di olio extravergine: due blend – “Guadagnolo Primus” e “Guadagnolo Dulcis” – ottenuti da varietà tipiche come Frantoio, Leccino, Moraiolo e Americano, lavorate singolarmente in frantoio e successivamente assemblate, e due monovarietali, frutto della selezione e molitura esclusiva di Frantoio e Moraiolo. A questi di recente si è aggiunta una nuova etichetta pensata per un utilizzo quotidiano, ma che mantiene sapori e sentori tipici del territorio, ottenuta esclusivamente da cultivar locali.
In vista della stagione 2025/26, l’azienda è impegnata anche in un progetto di ristrutturazione della fattoria che prevede il rifacimento degli ambienti interni con l’obiettivo di ampliare la sala degustazione e aumentare le esperienze di degustazione dedicate agli ospiti.
Esito di questo lavoro è una produzione annua di circa 9000 litri che viene distribuita su diversi canali, tra cui e-commerce, vendita diretta in azienda e shop selezionati, ed è rivolta a mercati internazionali come Stati Uniti, Germania, Svezia, Danimarca, Repubblica Ceca, Lituania e Ungheria.
Tra gli oli della gamma abbiamo assaggiato per Cronache di Gusto il monocultivar Frantoio della campagna olearia 2024. Ottenuto da olive raccolte nel mese di ottobre ed estratte entro dodici ore dalla raccolta, si presenta come un fruttato medio-intenso (6/10) dal colore dorato brillante.
Il profilo olfattivo è ampio e complesso, con un bouquet vegetale ricco di sfumature: emergono con forza le note erbacee, il carciofo e la mandorla fresca, accompagnate da eleganti accenti balsamici, freschi e persistenti. All’assaggio colpisce per la sua eleganza, pur mantenendo una personalità decisa e ben delineata. L’amaro (6/10), presente sin dai primi istanti, richiama chiaramente i sentori di carciofo, cardo e cicoria; il piccante (7/10) è netto e persistente. Tali caratteristiche lo rendono un extravergine di grande carattere, ideale per valorizzare piatti dai sapori intensi: si abbina perfettamente a carni rosse alla griglia, zuppe e minestre di legumi, formaggi stagionati e semistagionati, pizze rustiche e focacce. Esprime il meglio di sé a crudo.
Olio in pillole
Fruttato: 6
Amaro: 6
Piccante: 7
Certificazioni: Biologico
Formati: 0,50 lt
Litri prodotti: 1500 lt
Prezzo mezzo litro: 23€
Fattoria Ramerino
Via Roma, 404 – Bagno a Ripoli (Fi)
T. 055 631520
info@fattoriaramerino.it
www.fattoriaramerino.it