Torna anche quest’anno su Cronache di Gusto l’appuntamento con “L’Olio della Settimana”, la rubrica che ogni domenica racconta i migliori oli extravergine d’oliva italiani, le storie degli olivicoltori che li producono e i territori in cui nascono.
Per inaugurare questa nuova stagione partiamo dalla Sicilia orientale, e in particolare dalla zona dei Monti Iblei. Qui, a Buccheri – uno dei borghi più belli della provincia di Siracusa, già nominato nel 2015 “Capitale Mondiale dell’Olio Extravergine di Qualità” nell’ambito del concorso Sol d’Oro di Verona – si trova l’azienda agricola Terraliva, fondata da Tino Cavarra.
Un progetto nato nel 2003 che da oltre vent’anni dà vita a una produzione attenta, scrupolosa e profondamente legata al territorio e al rapporto diretto con il consumatore. Ex imprenditore edile, Cavarra ha trasformato la sua passione per la cucina e per l’olio in una realtà agricola di valore, con l’obiettivo di custodire e valorizzare le cultivar autoctone dei Monti Iblei, come la Tonda Iblea e la Zaituna, coltivate secondo i principi dell’agricoltura biologica.
Situati a oltre 700 metri di altitudine – tra i più alti della Sicilia orientale – gli uliveti di Terraliva ospitano piante, alcune plurisecolari, delle varietà Nocellara Etnea, Nocellara del Belice e Biancolilla, oltre alle già citate Tonda Iblea e Zaituna. Da queste cultivar, tutte raccolte manualmente e molite a freddo entro poche ore, nascono circa 7.000 litri di extravergine l’anno, destinati a un mercato di qualità: ristoranti, botteghe, enoteche e pizzerie gourmet, in Italia e all’estero.
La gamma Terraliva comprende tre monovarietali – da Tonda Iblea (nelle versioni Nuovo Evo e Cherubino), da Biancolilla e da Nocellara del Belice – oltre ai blend Black, Centesimato e Velvet. Quest’ultimo è custodito in una bottiglia dalla texture morbida come il velluto, il cui stile richiama i tratti del barocco siciliano.
Novità di quest’anno è una bottiglia dedicata al Natale 2025 in edizione limitata, mentre nel 2026 verrà lanciato un extravergine pensato per i più piccoli, accompagnato da un libretto con una favola sulla nascita dell’olio, le cui storie si alterneranno nel corso dell’anno e saranno consultabili online tramite QR code.
A questi si affianca la linea Fusion, composta da 17 oli aromatizzati ottenuti naturalmente: rosmarino, basilico, peperoncino, limone, arancia, mandarino, pesca, affumicato, caffè, origano, aglio, cioccolato, nocciola, menta, finocchietto selvatico, pistacchio e tartufo. Abbinati soprattutto alle pizze, anche con poche gocce esaltano e valorizzano il gusto degli ingredienti. Oltre all’olio, Terraliva produce anche zafferano in pistilli.
Simbolo della casa e olio iconico dell’azienda, il Cherubino è un monovarietale prodotto da sole olive di Tonda Iblea. Il nome si deve a una leggenda – per ammissione dello stesso Cavarra “vera solo a metà” – secondo la quale gli Angeli Cherubini scesero dal cielo in cerca delle migliori olive e, dopo aver girovagato a lungo, trovarono i terreni perfetti proprio a Buccheri, decidendo di fermarsi lì per produrre l’olio più buono da portare in Paradiso. Una storia che celebra il territorio dei Monti Iblei e racconta metaforicamente la ricerca della qualità assoluta.
Anche quest’anno, in occasione della campagna olearia 2025, lo abbiamo assaggiato per Cronache di Gusto. Fruttato intenso (6/10), dal colore verde brillante con riflessi dorati, si distingue al naso per un profilo avvolgente dominato da note di pomodoro e mela verde, con accenni di pepe, erba falciata, mandorla fresca e fiori. Sentori che parlano del territorio e si distinguono per eleganza e armonia. Al palato risulta equilibrato, con un amaro presente ma lieve (3/10), che richiama i toni vegetali percepiti all’olfatto, e un piccante vivace (5/10) che cresce progressivamente.
Il risultato, dato dall’incontro di queste componenti, è un extravergine che spicca per equilibrio e finezza, lasciando una sensazione di freschezza. Versatile e raffinato, accompagna con naturalezza carni rosse, pizze e focacce, verdure grigliate, pesce crudo o marinato, e può essere usato anche in alcune preparazioni dolci. Esprime il meglio di sé se consumato a crudo.
Olio in pillole
Fruttato: 6
Amaro: 3
Piccante: 5
Certificazioni: Biologico, Kosher, Halal
Formati: 0,50 l
Litri prodotti: 6.000
Prezzo (0,5 l): 22,53 €
Azienda Agricola Terraliva
Contrada Sant’Andrea
Buccheri (SR)
Tel. 0931 461251
www.terraliva.com