Archivio articoli dal 05/04/2011
Gaetano Procopio fa lo sgombro alla norma: l'abbinamento insolito a Taormina Gourmet
Gaetano Procopio - ph Vincenzo Ganci
di Enzo Raneri, Taormina
Ai cooking show di Taormina Gourmet tocca allo chef Gaetano Procopio del ristorante "I Palici" del Relais San Giuliano a Viagrande in provincia di Catania.
Ha presentato uno sgombro alla norma. I Palici sono una coppia di divinità gemelle della mitologia sicula (generalmente collegate ai culti sotterranei greci e romani e alla personificazione di forze sismiche e vulcaniche). Il piatto trae sorprendentemente spunto dagli usi gastronomici siciliani di tutti giorni, in una bellissima “nobilitazione” di due ingredienti comunissimi. Su una base costituita da filetti di sgmbro e di melanzane (della stessa dimensione) scottati in padella, ma lasciandoli volutamente un po' crudi, viene sistemata una crema acqua di ricotta infornata, una riduzione di pomodoro ciliegino (con una delicata acidità), olio di basilico (grande “botta” di freschezza) e una foglia di nasturzio (con un delicato effetto di condimento sapido): la “incompleta” grassezza del pesce, viene bilanciata da tutti i vegetali in varie intensità delicatamente acide. Gran bel piatto.
LA GALLERY (ph Vincenzo Ganci)
ULTIMI COMMENTI
Per i rosati dell'Etna "sarebbe meglio la bottiglia scura. E vi spiego il motivo"
Antonio Di Mauro 03.05.2022 05:22Doc Sicilia Grillo venduto a 1,26 euro da Lidl. Così a rischio la reputazione del vitigno
Musumeci Antonino 02.05.2022 21:14Lotta ai pesticidi: obiettivo riduzione del 40 per cento entro il 2030
Giulio Andreetta 29.04.2022 21:51Per i rosati dell'Etna "sarebbe meglio la bottiglia scura. E vi spiego il motivo"
Giorgio Famiglini 29.04.2022 10:50Grand Hotel "Faraglioni" ad Aci Trezza, Simone Strano nuovo executive chef
Lidia e a Marielle 21.04.2022 16:53