Numeri Luglio 2010

È partito tutto da un assaggio effettuato presso l'azienda Ronca di Sommacampagna, azienda agricola in provincia di Verona: venti ettari vitati che seguo personalmente come consulente. Ho assaggiato, insieme all'enologo dell'azienda stessa Lorenzo e all'amico-collega siciliano Vincenzo Bambina, la Garganega annata 2007 e 2008 che erano state tappate con tappo a vite e con tappo sintetico della migliore qualità per quanto riguarda la mia esperienza sulle chiusure sintetiche. Risultato: con il tappo a vite vino dalla grande mineralità, freschezza e gusto «croccante»; con il tappo sintetico vino più spento.
Ho fatto altre comparazioni, e non solo in questa azienda, e continuo a farne, e non è possibile che stiamo attenti in campagna per coltivare l'uva in modo ineccepibile, in cantina siamo diventati peggio dei chirurghi (personalmente la cosa alla quale ci tengo è la pulizia, per il resto faccio cose "normali"), imbottigliamo (giustamente) in assenza di ossigeno cercando di rispettare al massimo il vino, e poi, quando pensiamo di essere tranquilli, stappiamo le bottiglie e diciamo: questo non è il vino che avevo imbottigliato.
È chiaro che il fenomeno riguarda specialmente i vini bianchi, fruttati, aromatici e freschi (ovvero la tipologia che attualmente il mercato richiede), ma perché continuare a rovinarli? Basterebbe mettere un semplicissimo tappo a vite che preserva queste buone caratteristiche e le mantiene inalterate nel tempo.
Perché ogni volta che apro una bottiglia deve essere diversa dall'altra, e devo aspettare il cameriere, nel caso del sughero, che annusa (il tappo e non il vino!) per capire se lo posso bere? Semplicemente mi si dice che i tempi in Italia non sono maturi per vendere un vino con tappo corona o a vite, mentre all'estero ci chiedono ormai i vini con tale chiusura. Peccato, anche perché con il tappo a vite si riesce ad usare meno antiossidanti nella fase di imbottigliamento, e a mio avviso questo aspetto potrebbe da solo bastare.

Gianni Gasperi

 

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