Siamo online da



ULTIMI COMMENTI

LE RICETTE PIU' LETTE

I VIDEO PIU' VISTI

AREA RISERVATA

cronache di gusto

Direzione, redazione
ed amministrazione:
Via Giuseppe Alessi, 44
(ex via Autonomia Siciliana)
90143 Palermo
Tel. +39 091 336915
Cronache di Gusto
autorizzazione
del tribunale di Palermo
numero 9 del 26-04-07

Cronache di Gusto
è iscritta al ROC
(Registro degli Operatori
di Comunicazione)
col numero 32897

Editoriale De Gustibus Italia
P.IVA 05540860821

Direttore Responsabile:
Fabrizio Carrera

Coordinamento:
Giorgio Vaiana

Web & Digital Design:
Floriana Pintacuda

Contributors:

Andrea Busalacchi
Andrea Camaschella
Marina V. Carrera
Sofia Catalano
Roberto Chifari
Lorella Di Giovanni
Maria Giulia Franco
Annalucia Galeone
Federica Genovese
Clarissa Iraci
Francesca Landolina
Federico Latteri
Irene Marcianò
Bianca Mazzinghi
Alessandra Meldolesi
Clara Minissale
Fiammetta Parodi
Geraldine Pedrotti
Stefania Petrotta
Michele Pizzillo
Fabiola Pulieri
Enzo Raneri
Mauro Ricci
Emanuele Scarci
Marco Sciarrini
Sara Spanò
Giorgia Tabbita
Fosca Tortorelli
Maristella Vita
Manuela Zanni

Organizzazione Eventi:
Laura Lamia
Ivana Piccitto

Concessionaria
per la pubblicità:
Publisette
Via Catania, 14
90141 Palermo

info@publisette.it

COOKIE POLICY
PRIVACY POLICY
INFORMATIVA PRIVACY

Pubblicato in Qui Slow Food il 26 Giugno 2013
di Fabrizio Carrera



Le Susine bianche di Monreale, sono i frutti di due varietà endemiche siciliane, Sanacore ed Ariddo di cori, presenti fin dall'antichità nel territorio periurbano monrealese. (Francisco Cupani,  Hortus Catholicus, 1696).

Si tratta di piccoli frutti a maturazione estiva (luglio-agosto), contraddistinti da un colore ambrato della buccia e della polpa. Il frutto presenta una forma oblunga, leggermente più arrotondata nella varietà Ariddo di cori. Le produzioni sono caratterizzate da un peculiare profumo e aroma dei frutti che le rende degne di merito e distinguibili rispetto alle altre varietà di susine di diversa provenienza. Dal 2006 rientrano nel novero dei presidi Slow Food, sotto la denominazione di Susine bianche di Monreale"; progetto fortemente voluto dalla sottoscritta che a tutt'oggi coltiva gli antichi alberi di susino con metodi tradizionali. Il presidio ha valorizzato tali produzioni e ha permesso il recupero di queste antiche varietà, a forte rischio di estinzione, con il coinvolgimento di alcuni ragazzi che hanno deciso di puntare tutto su questo piccolo frutto. A tal proposito si è costituita un'Associazione dei produttori delle Susine bianche; i giovani associati, seguono il disciplinare di produzione sia in campo che lungo la fase di trasformazione del prodotto, recuperando vecchi impianti, secondo metodi di coltivazione tradizionali. Sono loro adesso a dare un futuro a questo presidio. In passato erano 100 gli ettari coltivati a susine bianche, oggi ne rimangono pochissimi. 

 Il recupero delle susine bianche di Monreale ha avuto inizio attraverso la riscoperta di una vecchia tecnica di conservazione, "le susine incartate", che prevede l'incartamento dei frutti della varietà  Ariddo di cori in lunghe strisce di carta velina; i frutti ad uno ad uno vengono avvolti e legati con lo spago per poi essere appesi in un luogo fresco e asciutto per la stagionatura. Questo processo porta all'ottenimento di susine semi-disidratate. Le susine così ottenute, che un tempo arricchivano le tavole natalizie, rivivono, grazie al presidio, come pregevole prodotto trasformato del passato. Inoltre sono ora consentiti  anche altri metodi di trasformazione, come le susine sciroppate e le confetture, che contribuiscono a differenziare gli sbocchi delle produzione ottenute. 

Marilu' Monte
Responsabile Presidio Slow Food
Susine Bianche di Monreale


Aggiungi commento


Codice di sicurezza
Aggiorna

FLASH NEWS

LE RICETTE DEGLI CHEF

Donato De Leonardis

Don Alfonso San Barbato

Lavello (Pz)

3) Faraona ripiena con il suo filetto tartufato e verza

SITI AMICI
WINE POWER LIST 2019
GUIDA VINI DELL'ETNA

LE GRANDI VERTICALI

Copyright © 2007-2021 cronachedigusto.it. Tutti i diritti riservati. Powered by Visioni©
La riproduzione totale o parziale di tutti i contenuti, testi, foto e video, in qualunque forma, su qualsiasi supporto e con qualunque mezzo è proibita.

Search