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Da qui, tramite un infuso si estraggono un insieme di sostanze attive, che oltre ad esplicare un’azione calmante, posseggono una importante azione antinfiammatoria; basti pensare al bisabololo, il camazulene e il farnesene, sostanze che si trovano nell’olio essenziale, e che a parità di quantità, possono esercitare un’azione antinfiammatoria paragonabile a quella del cortisolo.

Ma oltre alle ben note proprietà di questa pianta, le ultime ricerche si sono soffermate ad una interessante attività preventiva nei confronti del tumore alla tiroide, un tumore che costituisce circa l’1-2% di tuti i tumori. Questa proprietà è emersa da uno studio osservazionale, dove si è evidenziato che coloro che assumevano dalle 2 alle 6 volte una tazza di camomilla alla settimana, avevano circa il 70% in meno di probabilità di sviluppare questa forma tumorale.  
Questo di certo non stupisce noi studiosi, in quanto la pratica di bere una buona tazza di camomilla rientra nelle abitudini di una buona e sana Dieta Mediterranea; una ulteriore evidenza di come alcuni comportamenti alimentari della nostra dieta, lavorino sinergicamente nella prevenzione e nel mantenimento di un perfetto stato di salute del nostro organismo.

Ma se non amiamo bere un buon infuso di camomilla, possiamo sempre ingerirla con una interessante e gustosa ricetta “risotto alla camomilla”
 
Ingredienti

• Riso Carnaroli
• Olio extravergine di oliva Extravergine di oliva
• Camomilla Infuso
• Parmigiano Reggiano (compresa la buccia)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione
Tostare il riso in un tegame con l’olio extravergine di oliva. Sfumare con l'infuso di camomilla.
A cottura ultimata mantecare con un pizzico di parmigiano e una macinata di pepe.
Mettere la buccia del parmigiano, dopo averla pulita esternamente, nel microonde alla massima potenza per 50 secondi.
Tagliarla a dadini.
Servire il risotto con i dadini di parmigiano e un gel di camomilla ottenuto gelificando l'infuso con un pizzico di gomma xantana.
 
Buon appetito!

Andrea Busalacchi

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