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Pubblicato in Antonio Bufi il 01 Agosto2022

Spaghetto al pomodoro "Roma" di agricola Paglione, taleggio di capra lucana, rafano fresco

Ingredienti

Per la salsa al pomodoro

  • 500 gr di pomodoro Roma + la sua acqua
  • 100 gr di pomodoro ramato
  • 100 gr cipolla
  • 10 gr basilico
  • 10 gr aglio
  • 100 gr olio di oliva
  • 50 gr carota
  • 10 gr sale
  • 15 gr zucchero

Tagliare in due il pomodoro ramato e grigliarlo. Recuperare la buccia e farla disidratare. Tagliare tutti gli ingredienti in mirepoix piccola e far appassire dolcemente con l’olio d’oliva. Aggiungere i pomodori, il sale e lo zucchero e lasciar insaporire. Aggiungere l’acqua dei pomodori “Roma” e cuocere a fuoco medio fino a raggiungere il peso di 400 gr mescolando con una frusta in modo da ottenere una salsa grezza.

Per la fonduta

Tagliare in pezzi il taleggio e lasciarlo sciogliere con tutta la buccia a bagnomaria. Cuocere gli spaghetti al dente e condirli con il pomodoro. Servire in un piatto fondo con la fonduta di taleggio, il rafano selvatico grattugiato a piacere e la polvere della buccia del pomodoro.

LEGGI QUI LA RICETTA DEL BACCALA', TOPINAMBUR, ACCIUGHE, CAPPERI E LATTE DI MANDORLA 

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