Antonio Bufi
Le Giare
Bari
Spaghettoro Verrigni, crema di Fagiolino Pinto, curcuma, bottarga e seppioline
PER LA CREMA DI FAGIOLINI
- 2 lt di acqua
- 14 gr di sale
- 400 gr di fagiolini
- 100 gr di olio
- 40 gr di porro
- 20 gr di menta
- 20 gr di basilico
Cuocere per 5 minuti i fagiolini in acqua con il sale. In una pentola a parte, far appassire lentamente il porro tagliato a rondelle nell’ olio con la pentola e il basilco. Aggiungere i fagiolini cotti, coprire con 400 gr dell’acqua di cottura, far raggiungere il bollitore e frullare.
PER LA CURCUMA
Tagliare della radice di curcuma fresca a rondelle e lasciarla candire in olio evo per almeno 4 ore ad una temperatura che non superi i 70°. Mettere da parte
PANE ALLA CURCUMA
Far disidratare del pane in cassetta imbevuto con un po’ di olio alla curcuma e della curcuma in polvere. Frullare.
Prima di cuocere gli spaghetti, pulire le seppioline fresche privandole solo dell’osso interno. Condirle con un goccio di olio evo, sale fino e pepe.
Cuocere gli spaghetti, saltarli in padella con la crema di fagiolini e le seppioline crude che si cuoceranno con il calore della pasta. Impiattare con i pezzettini di radice di curcuma, il pane alla curcuma e l’olio alla curcuma.
LEGGI QUI LA RICETTA DE UNA PASSEGGIATA IN POOGLIA