Le ricette degli chef
Ravioli con burrata, gambero rosso, mandorle, burro alle erbe, scorza di lime, battuto di gambero rosso e croccante di focaccia
Antonio Scalera
La Bul
Bari
Ravioli con burrata, gambero rosso, mandorle, burro alle erbe, scorza di lime, battuto di gambero rosso e croccante di focaccia
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di semola rimacinata
- 100 g farina 00
- 160 g di tuorli
- 300 g gamberi rossi puliti e privati dell'intestino
- 100 g di stracciatella
- 50g di granella di mandorle
- 100g di burro
- mazzetto aromatico ( rosmarimo,timo,basilico, menta)
- 1 lime
- 100 g di focaccia bianca al rosmarino tostata tostata e frullata per ottenere un croccante
- germogli misti
- olio e sale q.b.
Preparare la pasta fresca, farla riposare 30 minuti; intanto tagliare i gamberi rossi e condirli con un filo d'olio e del sale, (serviranno sia sul ripieno che crudi sui ravioli). Stendere la pasta molto sottile con i gamberi, la stracciatella e le mandorle e realizzare i ravioli. In una padella far spumeggiare il burro con il mazzo aromatico, aggiungere acqua calda e creare un emulsione. Sbollentare i ravioli per 1 minuto e scolarli. Impiattare, nappare con il burro, grattare la scorza del lime, porre la tartare di gambero e in ultimo il croccante di focaccia. Guarnire con i germogli.
LEGGI QUI LA RICETTA DEI CALAMARETTI SPILLO RIPIENI CON CREMA DI CIMA DI CICORIA, MISTICANZA E NOCI
Antonio Scalera
La Bul
Bari
Ravioli con burrata, gambero rosso, mandorle, burro alle erbe, scorza di lime, battuto di gambero rosso e croccante di focaccia
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di semola rimacinata
- 100 g farina 00
- 160 g di tuorli
- 300 g gamberi rossi puliti e privati dell'intestino
- 100 g di stracciatella
- 50g di granella di mandorle
- 100g di burro
- mazzetto aromatico ( rosmarimo,timo,basilico, menta)
- 1 lime
- 100 g di focaccia bianca al rosmarino tostata tostata e frullata per ottenere un croccante
- germogli misti
- olio e sale q.b.
Preparare la pasta fresca, farla riposare 30 minuti; intanto tagliare i gamberi rossi e condirli con un filo d'olio e del sale, (serviranno sia sul ripieno che crudi sui ravioli). Stendere la pasta molto sottile con i gamberi, la stracciatella e le mandorle e realizzare i ravioli. In una padella far spumeggiare il burro con il mazzo aromatico, aggiungere acqua calda e creare un emulsione. Sbollentare i ravioli per 1 minuto e scolarli. Impiattare, nappare con il burro, grattare la scorza del lime, porre la tartare di gambero e in ultimo il croccante di focaccia. Guarnire con i germogli.
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