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Filetto di gallinella con cipolla arrostita
alla nepetella e infusione di datterino

Chef Carmelo Floridia
Locanda Gulfi - Chiaramonte Gulfi (RG)


 

Ingredienti per 4 persone
n 4 filetti di gallinella da 120 gr cad;
n 4 fettine di lardo di maialino nero;
n 1 cipolla di giarratana media bollita;
gr 50 mandorle fresche;
gr20 nepetella fresca;
gr 200 datterino tagliato a metà;
gr 80 olio extra v oliva;
sale  q.b
menta fresca q.b

Preparazione
Avvolgere i filetti di pesce con il lardo e rosolare in padella con la cipolla pelata e tagliata a spicchi.
In un tegame far appassire i pomodori  “datterino”  tagliati, insieme alla  menta  e un pizzico di sale.
Finire la cottura del pesce in forno per 4 min. a 170  C°.
Condire la cipolla arrostita con la nepetella, le mandorle fresche pelate e tritate grossolanamente un filo d’olio, tenere in caldo.
Passare i datterini dal colino e pressare con un cucchiaio, fino ad ottenere un succo. Emulsionare leggermente con ilio.
Porre al centro del piatto la cipolla con le mandorle, adagiarvi sopra il pesce e finire con la salsa di datterino. Decorare con un rametto di nepetella fresco.
 

Filetto di gallinella con cipolla arrostita
alla nepetella e infusione di datterino

Chef Carmelo Floridia
Locanda Gulfi - Chiaramonte Gulfi (RG)


 

Ingredienti per 4 persone
n 4 filetti di gallinella da 120 gr cad;
n 4 fettine di lardo di maialino nero;
n 1 cipolla di giarratana media bollita;
gr 50 mandorle fresche;
gr20 nepetella fresca;
gr 200 datterino tagliato a metà;
gr 80 olio extra v oliva;
sale  q.b
menta fresca q.b

Preparazione
Avvolgere i filetti di pesce con il lardo e rosolare in padella con la cipolla pelata e tagliata a spicchi.
In un tegame far appassire i pomodori  “datterino”  tagliati, insieme alla  menta  e un pizzico di sale.
Finire la cottura del pesce in forno per 4 min. a 170  C°.
Condire la cipolla arrostita con la nepetella, le mandorle fresche pelate e tritate grossolanamente un filo d’olio, tenere in caldo.
Passare i datterini dal colino e pressare con un cucchiaio, fino ad ottenere un succo. Emulsionare leggermente con ilio.
Porre al centro del piatto la cipolla con le mandorle, adagiarvi sopra il pesce e finire con la salsa di datterino. Decorare con un rametto di nepetella fresco.
 

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