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Pubblicato in Gaetano Basiricò il 27 Ottobre 2010
di Redazione

Caponata di seppie con riso Basmati

Gaetano Basiricò
Ristorante Serisso 47
Trapani


Ingredienti
500 gr seppie
2 cipolle media grossezza – tagliate julienne
3 gambi di  sedano – tagliate julienne nel senso corto
1 gambo di sedano intero
1 cucchiaio uva passa
1 cucchiaio pinoli
1 foglia alloro
2-3 cucchiai di zucchero
70 gr circa aceto di vino bianco
150 gr di riso Basmati – solo bollito in acqua e sale
olio extravergine d’oliva delicato -  U Trappitu
sale – pepe: q.b.

Procedimento
Tuffare in acqua bollente aromatizzata con il gambo di sedano intero, la foglia di alloro, sale e pepe le seppie, ovviamente pulite.
Spegnere appena l’acqua riprende il bollore e lasciare raffreddare nella stessa acqua.
Soffriggere, a fuoco dolce, in padella la cipolla con il sedano  in poco olio, appena inizia a dorare aggiungere i pinoli, l’uva passa e lo zucchero, far caramellare e appena imbiondito  aggiungere l’aceto.
Cuocere per un paio di minuti e togliere dal fuoco.
Sgoggiolare per bene e tamponare le seppie, tagliarle a strisciette e spadellarle a fuoco vivace con un po d’olio delicato U Trappitu.
Unire le seppie al composto di sedano e cipolla cuocere ancora per 2/3  minuti, aggiustare di sale e pepe lasciare raffreddare e servire con del riso Basmati anch’esso freddo.

Caponata di seppie con riso Basmati

Gaetano Basiricò
Ristorante Serisso 47
Trapani


Ingredienti
500 gr seppie
2 cipolle media grossezza – tagliate julienne
3 gambi di  sedano – tagliate julienne nel senso corto
1 gambo di sedano intero
1 cucchiaio uva passa
1 cucchiaio pinoli
1 foglia alloro
2-3 cucchiai di zucchero
70 gr circa aceto di vino bianco
150 gr di riso Basmati – solo bollito in acqua e sale
olio extravergine d’oliva delicato -  U Trappitu
sale – pepe: q.b.

Procedimento
Tuffare in acqua bollente aromatizzata con il gambo di sedano intero, la foglia di alloro, sale e pepe le seppie, ovviamente pulite.
Spegnere appena l’acqua riprende il bollore e lasciare raffreddare nella stessa acqua.
Soffriggere, a fuoco dolce, in padella la cipolla con il sedano  in poco olio, appena inizia a dorare aggiungere i pinoli, l’uva passa e lo zucchero, far caramellare e appena imbiondito  aggiungere l’aceto.
Cuocere per un paio di minuti e togliere dal fuoco.
Sgoggiolare per bene e tamponare le seppie, tagliarle a strisciette e spadellarle a fuoco vivace con un po d’olio delicato U Trappitu.
Unire le seppie al composto di sedano e cipolla cuocere ancora per 2/3  minuti, aggiustare di sale e pepe lasciare raffreddare e servire con del riso Basmati anch’esso freddo.


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