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Pubblicato in Gaetano Basiricò il 03 Novembre 2010
di Redazione

Costolette d’agnello al tegame
con pistacchi, datteri  e zafferano

Gaetano Basiricò
Ristorante Serisso 47
Trapani

Ingredienti
800 gr costolette d’agnello
2 cipolle medie (tipo dorata di Parma o ramata di Milano)
steccha di cannella intera
2/3 foglie di alloro secco
3 cucchiai pistacchio di Bronte macinato
10/12 datteri ben carnosi
sale – pepe – zafferano pistilli: q.b.

Procedimento
Tagliare la cipolla a julienne e metterla sul fondo di un tegame con fondo spesso, aggiungere appena un filo d’olio, sale e pepe, iniziate a far stufare la cipolla a fuoco lento e con coperchio
Pulire le costolette dall’eccessivo grasso lasciando gli ossicini per intero che fuoriescono dalla carne.
Adagiarli sulla cipolla, possibilmente uno accanto all’altro da tenersi all’impiedi ovvero con gli ossicini verso l’alto, completare con sale, pepe, metà della cannella, alloro e metà dei datteri.
Continuate la cottura a fuoco lento e con coperchio per circa 30/35 min. dipende dalla pezzatura e tipo di carne, se più o meno grassa. Se necessario aggiungete un po d’acqua durante la cottura
Dopo circa 30 min aggiungere ancora un po di cannella un po di pistacchio e i datteri rimasti.
Togliere la carne e continuate la cottura della cipolla fino ad ottenere un sugo omogeneo per la glassatura della carne.
Quando la cipolla sarà ben cotta rimettete la carne, aggiungere lo zafferano sciolto in un po d’acqua calda, cuocere ancora un paio di minuti e  servite.

 

Costolette d’agnello al tegame
con pistacchi, datteri  e zafferano

Gaetano Basiricò
Ristorante Serisso 47
Trapani

Ingredienti
800 gr costolette d’agnello
2 cipolle medie (tipo dorata di Parma o ramata di Milano)
steccha di cannella intera
2/3 foglie di alloro secco
3 cucchiai pistacchio di Bronte macinato
10/12 datteri ben carnosi
sale – pepe – zafferano pistilli: q.b.

Procedimento
Tagliare la cipolla a julienne e metterla sul fondo di un tegame con fondo spesso, aggiungere appena un filo d’olio, sale e pepe, iniziate a far stufare la cipolla a fuoco lento e con coperchio
Pulire le costolette dall’eccessivo grasso lasciando gli ossicini per intero che fuoriescono dalla carne.
Adagiarli sulla cipolla, possibilmente uno accanto all’altro da tenersi all’impiedi ovvero con gli ossicini verso l’alto, completare con sale, pepe, metà della cannella, alloro e metà dei datteri.
Continuate la cottura a fuoco lento e con coperchio per circa 30/35 min. dipende dalla pezzatura e tipo di carne, se più o meno grassa. Se necessario aggiungete un po d’acqua durante la cottura
Dopo circa 30 min aggiungere ancora un po di cannella un po di pistacchio e i datteri rimasti.
Togliere la carne e continuate la cottura della cipolla fino ad ottenere un sugo omogeneo per la glassatura della carne.
Quando la cipolla sarà ben cotta rimettete la carne, aggiungere lo zafferano sciolto in un po d’acqua calda, cuocere ancora un paio di minuti e  servite.

 


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