Macco di fava cottoia, pasta accappata,
croccante di maialino e olio d’oliva dop
Giovanni Alfa
Locanda del Borgo
Rosolini (Sr)
Ingredienti
200 gr fava cottoia sgusciata ammollata in acqua
100 gr di conchigliette piccole
50 gr di cipolla
5 gr semi di finocchio selvatico
60 gr fettine pancetta di maialino nero
olio dop e sale q.b
Procedimento
In una pentola cuocere le fave con il doppio dell’acqua con la cipolla e i meta dei semi di finocchio fino a divenire una crema o macco e aggiustare di sale prendere le fettine di pancetta salare con dei cristalli di sale e i semi di finocchietto e metter in forno a 120 c° fino a farlo diventare croccante. Cuocere la pasta con poca acqua mescolata con del macco fino a farla asciugare e farla raffreddare.
Passare la pasta in padella con dell’olio d’oliva e farla leggermente accappare o friggere.
Posizionare il macco tiepido su un piatto fondo, realizzare delle chenelle con la pasta,posizionare in centro e guarnire con al pancetta croccante, dell’olio a filo e un rametto di finocchietto fresco o maggiorana.