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Baccalà panato al nero di seppia
con alternanza di panelle,
pomodorini dry e zeste di limoni

Giuseppe Costa
Ristorante Il Bavaglino
Terrasini (PA)



Ingredienti
baccalà
pane nero
farina di ceci
pomodorini
scorza di limone
uova
farina
caramello agrodolce.

Caramello in agrodolce
300 gr. di zucchero
250 gr. di succo di limone
50 gr. di miele

Procedimento
Zeste di agrumi
Tagliare le bucce degli agrumi a julienne, far bollire per 3 volte e infine fare finire la cottura nello sciroppo di zucchero. Panelle:  250g farina di ceci ,750 g acqua sale pepe fare cuocere in una pentola di rame il composto fino a che si stacca facilmente dal fondo.
Pomodorini dray:  tagliare dei pomodorini in 2 parti, svuotarli e lavarli, sistemarli in una placca e condirli con olio,basilico, prezzemolo, sale, pepe, aglio a fette,timo  e zucchero a velo; fare essiccare e conservare in frigo ricoperti di olio extravergine.

Composizione
Preparare l’impasto per le panelle, fare raffreddare e successivamente friggerle. Panare il baccalà con il pane al nero di seppia e friggere anche questo. Successivamente disporre in alternanza il baccalà e le panelle, aggiungere la zeste di limone e un filo di agrodolce.

 

Baccalà panato al nero di seppia
con alternanza di panelle,
pomodorini dry e zeste di limoni

Giuseppe Costa
Ristorante Il Bavaglino
Terrasini (PA)



Ingredienti
baccalà
pane nero
farina di ceci
pomodorini
scorza di limone
uova
farina
caramello agrodolce.

Caramello in agrodolce
300 gr. di zucchero
250 gr. di succo di limone
50 gr. di miele

Procedimento
Zeste di agrumi
Tagliare le bucce degli agrumi a julienne, far bollire per 3 volte e infine fare finire la cottura nello sciroppo di zucchero. Panelle:  250g farina di ceci ,750 g acqua sale pepe fare cuocere in una pentola di rame il composto fino a che si stacca facilmente dal fondo.
Pomodorini dray:  tagliare dei pomodorini in 2 parti, svuotarli e lavarli, sistemarli in una placca e condirli con olio,basilico, prezzemolo, sale, pepe, aglio a fette,timo  e zucchero a velo; fare essiccare e conservare in frigo ricoperti di olio extravergine.

Composizione
Preparare l’impasto per le panelle, fare raffreddare e successivamente friggerle. Panare il baccalà con il pane al nero di seppia e friggere anche questo. Successivamente disporre in alternanza il baccalà e le panelle, aggiungere la zeste di limone e un filo di agrodolce.

 

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