Giornale online di enogastronomia • Direttore Fabrizio Carrera
Giuseppe Costa

GIUSEPPE COSTA Nuvola di cassata

03 Dicembre 2009
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Nuvola di cassata

Giuseppe Costa
Ristorante Il Bavaglino
Terrasini (PA)
 


 

Ingredienti
Uova
Zucchero
Farina 00
Ricotta
Panna
Canditi
Cioccolato
Farina di mandorle
Zucchero fondente
Zucchero a velo
Miele
Essenza mandorle
Acqua

Procedimento
Per il pan di spagna
4 uova,125 g. zucchero, 50 g. farina00, 50 g. farina di mandorle. Montare bene zucchero ed uova  con l’aiuto di un frullatore. Aggiungere la farina setacciata e la farina di mandorle infine mettere a forno per circa 15 minuti a 180 gradi. Raffreddare il pan di spagna metterlo in un frullatore ottenere una mollica .
Per la nuvola: 500 g panna ,120 g zucchero , 500 g ricotta . Fare bollire la panna e lo zucchero unire il composto alla ricotta precedentemente setacciata. Inserire il composto nel sifone e mettere 2 ricariche.

Pasta reale
325 g. farina di mandorle, 325 g. zucchero fondente, 325 g. zucchero a velo, 95 g. miele, 2 gocce di essenza di mandorle,  15 g. acqua. Unire il tutto e fare riposare qualche minuto.

Composizione
Creare una sfera di ricotta con il sifone e panare con il pan di spagna sbriciolato precedentemente e i canditi e la granella di cioccolato. Aggiungere la pasta reale per decoro.