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Sofficini di spatola serviti
con crema di zucca,
saltata di finferli e polvere di arancio

Giuseppe Costa
Ristorante Il Bavaglino
Terrasini (PA)



 

Ingredienti
200 g. Spatola
200 g. zucca
100 g. finferli (oppure chiodini)
2 arance
100 g. pangrattato
1 uovo
50 g. farina
q.b. Olio extra vergine di oliva
30 g. cipolla
q.b. sale     
q.b. pepe
50 g. prosciutto
50 g. mozzarella


Procedimento
Spatola:
pulire, sfilettare e togliere la pelle del pesce. Prendere dei pezzetti di filetto e inserirli all’interno di un sacchetto .Con l’aiuto di un batticarne battere la spatola e poi con un coppa pasta dare la forma rotonda. Prendere il sacchetto e immergerlo per qualche secondo sia da una parte che d’altra in dell’acqua calda ( circa 70 °C ).Appena pronto con l’aiuto di un coltello aprire il sacchetto tirare fuori il carpaccio e inserire all’interno una fetta di prosciutto e la mozzarella. Panare il panzerotto con farina,uovo,pane. Friggere e servire.

Finferli: pulire con l’aiuto di un coltellino e risciacquare il prodotto diverse volte, asciugarli e saltarli in padella con uno spicchio d’aglio in camicia.  Aggiungere sale e pepe.

Crema di zucca: Lavare e pulire, tagliare a pezzi regolari. In una casseruola mettere della cipolla precedentemente tagliata e fatta dorare la zucca e del brodo vegetale. A cottura ultimata condire passare e servire.

Polvere di arancia: Lavare le arance e con l’aiuto di un pelapatate togliere la scorza. Metterle le scorze in una placca e far essiccare per due ore a 60 °C. Appena il composto e essiccato passare il tutto in un frullatore .Il risultato e’ una polvere arancione molto profumata.

Composizione:  adagiare il sofficino nel centro del  piatto dopo averlo tagliato in 2 parti, aggiungere un cucchiaio di zucca dei finferli a girare e per finire la polvere di arancio.

 

Sofficini di spatola serviti
con crema di zucca,
saltata di finferli e polvere di arancio

Giuseppe Costa
Ristorante Il Bavaglino
Terrasini (PA)



 

Ingredienti
200 g. Spatola
200 g. zucca
100 g. finferli (oppure chiodini)
2 arance
100 g. pangrattato
1 uovo
50 g. farina
q.b. Olio extra vergine di oliva
30 g. cipolla
q.b. sale     
q.b. pepe
50 g. prosciutto
50 g. mozzarella


Procedimento
Spatola:
pulire, sfilettare e togliere la pelle del pesce. Prendere dei pezzetti di filetto e inserirli all’interno di un sacchetto .Con l’aiuto di un batticarne battere la spatola e poi con un coppa pasta dare la forma rotonda. Prendere il sacchetto e immergerlo per qualche secondo sia da una parte che d’altra in dell’acqua calda ( circa 70 °C ).Appena pronto con l’aiuto di un coltello aprire il sacchetto tirare fuori il carpaccio e inserire all’interno una fetta di prosciutto e la mozzarella. Panare il panzerotto con farina,uovo,pane. Friggere e servire.

Finferli: pulire con l’aiuto di un coltellino e risciacquare il prodotto diverse volte, asciugarli e saltarli in padella con uno spicchio d’aglio in camicia.  Aggiungere sale e pepe.

Crema di zucca: Lavare e pulire, tagliare a pezzi regolari. In una casseruola mettere della cipolla precedentemente tagliata e fatta dorare la zucca e del brodo vegetale. A cottura ultimata condire passare e servire.

Polvere di arancia: Lavare le arance e con l’aiuto di un pelapatate togliere la scorza. Metterle le scorze in una placca e far essiccare per due ore a 60 °C. Appena il composto e essiccato passare il tutto in un frullatore .Il risultato e’ una polvere arancione molto profumata.

Composizione:  adagiare il sofficino nel centro del  piatto dopo averlo tagliato in 2 parti, aggiungere un cucchiaio di zucca dei finferli a girare e per finire la polvere di arancio.

 

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