Siamo online da



ULTIMI COMMENTI

LE RICETTE PIU' LETTE

I VIDEO PIU' VISTI

AREA RISERVATA

cronache di gusto

Direzione, redazione
ed amministrazione:
Via Giuseppe Alessi, 44
(ex via Autonomia Siciliana)
90143 Palermo
Tel. +39 091 336915
Cronache di Gusto
autorizzazione
del tribunale di Palermo
numero 9 del 26-04-07

Cronache di Gusto
è iscritta al ROC
(Registro degli Operatori
di Comunicazione)
col numero 32897

Editoriale De Gustibus Italia
P.IVA 05540860821

Direttore Responsabile:
Fabrizio Carrera

Coordinamento:
Giorgio Vaiana

Web & Digital Design:
Floriana Pintacuda

Contributors:

Andrea Busalacchi
Andrea Camaschella
Marina V. Carrera
Sofia Catalano
Roberto Chifari
Ambra Cusimano
Lorella Di Giovanni
Maria Giulia Franco
Annalucia Galeone
Federica Genovese
Christian Guzzardi
Clarissa Iraci
Francesca Landolina
Federico Latteri
Irene Marcianò
Bianca Mazzinghi
Alessandra Meldolesi
Clara Minissale
Fiammetta Parodi
Geraldine Pedrotti
Stefania Petrotta
Michele Pizzillo
Fabiola Pulieri
Enzo Raneri
Mauro Ricci
Gianluca Rossetti
Emanuele Scarci
Marco Sciarrini
Sara Spanò
Giorgia Tabbita
Fosca Tortorelli
Maristella Vita
Manuela Zanni

Organizzazione Eventi:
Laura Lamia
Ivana Piccitto

Concessionaria
per la pubblicità:
Publisette
Via Catania, 14
90141 Palermo

info@publisette.it

COOKIE POLICY
PRIVACY POLICY
INFORMATIVA PRIVACY

Pubblicato in Isa Mazzocchi il 07 Giugno2021

Sembra quasi di vedere il boccalone, o pe­rsico trota, che nuota predatore nel lago, mentre la mite capretta bruca il trifoglio selvatico…

“Nell’imperfezione che caratterizza i miei piatti - afferma Isa Mazzocchi in una recente intervista - si possono ritrovare le miei emozioni, la mia voce, l’unicità dell’attimo e la mia vita”. Noi crediamo che nella perfezione che caratterizza i suoi piatti si ritrovi la placidità della campagna piacentina, come in un ritratto, preciso e fatto in un altro modo.

Filetto di boccalone con pomodori alla ricotta di capra

Ingredienti per 6 persone

  • 3 boccaloni di 600 g circa
  • 200 g di ricotta di capra
  • 6 pomodori tipo San Marzano maturi
  • 100 g di trifoglio selvatico + 20 g per decorare
  • 30 g olio di vinacciolo
  • Sale marino grosso
  • Pepe nero
  • Olio evo

Preparazione

Squamare i pesci e sfilettarli. Sbianchire i pomodori in acqua bollente, tagliarli a metà, togliere i semi e appassire in forno a 90°C conditi con sale, zucchero e olio evo per circa 2 ore. Sbollentare il trifoglio in acqua bollente per 30 secondi, frullare velocemente con tre cubetti di ghiaccio e olio di vinacciolo. Setacciare e tenere in frigorifero. Condire la ricotta con sale, pepe e foglie di trifoglio, riempire i pomodori canditi come fossero involtini e tenere al fresco. Rosolare i filetti di boccalone in padella a fuoco dolce dalla parte delle pelle. Una volta cotti rimuovere le spine dai filetti (il boccalone ha carne molto soda e non è possibile togliere le lische da crudo). Servire in piatti individuali, stendendo la salsa di trifoglio sul fondo. Adagiare sopra 3 involtini di pomodoro, unire le foglie di trifoglio ed infine il filetto di boccalone con un pizzico di fior di sale.

Aggiungi commento


Codice di sicurezza
Aggiorna

FLASH NEWS

LE RICETTE DEGLI CHEF

Caterina Ceraudo

Ristorante Dattilo

Crotone

3) Spigola, limone candito e emulsione di spigola

SITI AMICI
WINE POWER LIST 2019

LE GRANDI VERTICALI

Copyright © 2007-2021 cronachedigusto.it. Tutti i diritti riservati. Powered by Visioni©
La riproduzione totale o parziale di tutti i contenuti, testi, foto e video, in qualunque forma, su qualsiasi supporto e con qualunque mezzo è proibita.

Search