Maria Rina
Il Ghiottone
Policastro Bussentino (Sa)
Ingredienti per 4 persone
500g di punte di asparagi selvatici
4 uova fresche
4 fettine di pane
Spicchio d’aglio
Rametto di timo
Olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio d’aceto
Preparazione
Stufare gli asparagi con olio aglio ed un po’ di brodo vegetale. Cuocere le uova in acqua acidulata. Tostare le fette di pane al forno aromatizzandole col timo.
In un piatto fondo versare un mestolo di asparagi, adagiare sopra l’uovo in camicia. Guarnire con la fetta di pane tostato ed olio extra vergine d’oliva.