Moreno Cedroni
Madonnina del Pescatore
Senigallia
(Foto Brambilla- Serrani)
Per il limone candito
- 100g limone biologico
- 1 lt acqua
- 800 g zucchero
Per i moscioli alla moda di Portonovo
- 1 kg moscioli selvatici selvatici di Portonovo
- 100 g olio evo
- 15 g aglio in camicia schiacciato leggermente
- 2g prezzemolo tagliato sottile
Per la salsa di cozze e piselli
- 100g acqua di cozze
- 100g piselli bolliti
- 50g cozze sgusciate
- 20 g limone candito
Per gli spinosini
- 100g spinosino
- 2 lt acqua
- 30 g sale
Per i calamari
- 110 g calamari
- 15 g olio evo
- 1g aglio
- 1g prezzemolo
- zeste di lime
Realizzazione
Tagliare a fette da 0,5 cm il limone; tagliare poi le fette a dadi, mettere in un pentolino 500 g di acqua e 500 g di zucchero al bollore; mettere il limone per 5 minuti, poi scolarlo. Ripetere l’operazione con 500 g di acqua e 300 g di zucchero e dopo i cinque minuti di bollitura raffreddare insieme allo sciroppo.
Pulire bene le cozze, farle andare in un tegame con l’olio evo, l’aglio schiacciato, 20 g di limone candito, coprire ed aspettare che si aprano, poi toglierle, filtrare il sughetto da eventuali impurità, rimetterlo in padella con il prezzemolo tagliato, e sgusciare i molluschi.
Per la salsa di cozze e piselli frullare a colpi lasciando la salsa un po’ grezza e tenendo da parte dei piselli
Cuocere 100 g di spinosini in acqua bollente per 3 minuti, metterli in un contenitore con 200 g di salsa di cozze e piselli, mescolare raffreddare, poi fare dei nidi da mettere in tazze.
Tagliare a dadini i calamari farli andare velocemente in padella con olio ed aglio come sbianchiscono raffreddarli e poi condirli con prezzemolo e zeste di lime.
Finitura
Scaldare la tazza con gli spinosini in microonde fino a raggiungere i 60° al cuore, mettere un cucchiaio di salsa sopra, i calamari ed alcuni piselli.
LEGGI QUI LA RICETTA DEL TONNO BIANCO TATAKI
