Siamo online da



ULTIMI COMMENTI

LE RICETTE PIU' LETTE

I VIDEO PIU' VISTI

AREA RISERVATA

cronache di gusto

Direzione, redazione
ed amministrazione:
Via Giuseppe Alessi, 44
(ex via Autonomia Siciliana)
90143 Palermo
Tel. +39 091 336915
Cronache di Gusto
autorizzazione
del tribunale di Palermo
numero 9 del 26-04-07

Cronache di Gusto
è iscritta al Roc
(Registro degli Operatori
di Comunicazione)
col numero 32897

Editoriale De Gustibus Italia
P.IVA 05540860821

Fabrizio Carrera
direttore responsabile

Coordinamento:
Giorgio Vaiana

Web & Digital design
Floriana Pintacuda

Collaboratori
Andrea Busalacchi
Andrea Camaschella
Marina V. Carrera
Sofia Catalano
Roberto Chifari
Lorella Di Giovanni

Maria Giulia Franco
Annalucia Galeone
Cristina Gambarini
Federica Genovese
Costanza Gravina
Clarissa Iraci

Francesca Landolina
Federico Latteri
Bianca Mazzinghi
Clara Minissale
Fiammetta Parodi
Geraldine Pedrotti
Stefania Petrotta
Michele Pizzillo
Fabiola Pulieri
Enzo Raneri
Mauro Ricci
Marco Sciarrini
Maristella Vita
Manuela Zanni

Concessionaria
per la pubblicità
Publisette
Via Catania, 14
90141 Palermo
tel 0917302750
info@publisette.it

COOKIE POLICY
PRIVACY POLICY
INFORMATIVA PRIVACY

Pubblicato in Natale Giunta il 11 Marzo 2019
di C.d.G.

LE RICETTE DEGLI CHEF - Inizia oggi il mese dedicato a Natale Giunta, uno degli chef più conosciuti e apprezzati della Sicilia. Ospite della trasmissione "La prova del cuoco", lo chef oggi ci propone una melanzana golosa "alla sua maniera": ripiena di bufala con fonduta di ricotta salata e vellutata di pomodoro ramato


LA MIA MELENZANA: MELANZANA RIPIENA DI BUFALA IN CROSTA DI PANE NERO, FONDUTA DI RICOTTA SALATA E VELLUTATA DI POMODORO RAMATO
Ingredienti per 4 persone

  • 8 Melanzanine

Per il pomodoro ramato:

  • 200 gr Pomodoro ramato
  • 1 scalogno
  • 4 foglie di basilico
  • Sale e pepe q.b.

Per la fonduta di ricotta salata:

  • gr 200 Ricotta salata
  • gr 200 Panna fresca
  • gr 1 Liquirizia

Per il ripieno della melanzana:

  • gr 100 Polpa di melanzana cotta al forno 
  • 50 gr di Caciocavallo
  • 50 gr di Mozzarella di bufala
  • 4 Pomodorini cotti spellati
  • Menta fresca q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Per la crosta:

  • gr 300 Pane raffermo 
  • 1 Sacca nero di seppia

PREPARAZIONE
Cuocere il pomodoro ramato aggiungendo lo scalogno e il basilico fresco. Una volta cotto passarlo con il passa pomodoro e filtrare togliendo i semini,  aggiungere sale e pepe.

Per la fonduta di ricotta

Sciogliere a bagno maria insieme alla panna, ricotta e liquirizia, portare a bollore e metterla da parte.

Per le melanzane:

Sbianchire le melanzanine in acqua bollente, incidere con un coltellino nella parte centrale, mixare il composto che vedi sopra nella ricetta, adagiare il composto in sac-a -poche, farcire la melanzanina, passarla in una lega di acqua e farina, e ripassarla nel pan grattato fatto precedentemente utilizzando pane raffermo e nero di seppia.

Per la cottura:

friggere le melanzanine in olio evo, una volta fritti adagiare le due salse alla base

Per la finitura:

Ricotta salata, olio al basilico e foglioline di basilico fresco


Aggiungi commento


Codice di sicurezza
Aggiorna

FLASH NEWS

LE RICETTE DEGLI CHEF

Gennaro Esposito

Torre del Saracino

Vico Equense (Na)

4) Crema catalana al cedro e liquirizia, fonduta di provolone del Monaco e noci

SITI AMICI
WINE POWER LIST 2019
GUIDA AI VINI DELL'ETNA

LE GRANDI VERTICALI

Copyright © 2007-2020 cronachedigusto.it. Tutti i diritti riservati. Powered by Visioni©
La riproduzione totale o parziale di tutti i contenuti, testi, foto e video, in qualunque forma, su qualsiasi supporto e con qualunque mezzo è proibita.

Search